Как приготовить идеальный омлет: 7 секретов от шеф-повара

Мы уже рассказывали вам, как приготовить самую вкусную яичницу. Настало время поговорить о блюде, которое взрослые и дети любят не меньше (а то и больше!). Профессиональными тонкостями приготовления омлета с читателями «Летидора» поделился Александр Погодаев, шеф-повар ресторана Cook’kareku (@cookkareku).

Секрет 1: выбирайте вкусное качественное молоко

Качественное — это значит натуральное и без химических добавок (выбирайте продукт от производителя, в котором уверены на сто процентов). Пусть это будет не обезжиренный вариант. Для омлета отлично подойдет молоко от 3,5 до 6% жирности.

Да, в итоге блюдо получится калорийнее, но его вкус будет более насыщенный.

Секрет 2: используйте максимально свежие яйца

Важно помнить, что полезные свойства яиц снижаются по мере увеличения их срока хранения (а в яйцах содержатся и витамины А, В5, В12, В2, D, E, K, и такие микроэлементы, как селен, фосфор, лютеин). Ну а если не особо углубляться в ЗОЖ, то свежий продукт — это свежий продукт.

Рекомендую для омлета выбирать яйца (вес одного яйца 55-60 г) с оранжевым желтком. Так цвет омлета получиться более более ярким и привлекательным.

И не забывайте вымыть яйца перед приготовлением. В противном случае патогенные микроорганизмы, которые могут обитать на скорлупе, окажутся в пище.

Секрет 3: не перестарайтесь со специями

Кажется, что в омлетной массе будет весьма кстати практически любая специя. Но я рекомендую держать в руках свои кулинарные порывы. В блюдо можно добавить и соль, и сахар, и перец, но важно делать это осторожно, чтобы не переборщить и тем самым не нарушить вкусовой баланс омлета.

Секрет 4: отдавайте предпочтение более нейтральным маслам

Омлет — очень «хрупкое» блюдо с точки зрения вкуса. Важно ни специями, ни маслом его не перебить.

На мой взгляд, в случае с омлетом лучше делать ставку на нейтральность.

Секрет 5: процедите омлетную массу через сито

Это не обязательный, но очень желательный кулинарный ход. Он сведет к минимуму риск обнаружить кусочек скорлупы в готовом блюде. И, что немало важно, так можно насытить массу кислородом. Это поможет омлету стать более пышным и нежным на вкус.

Секрет 6: выбирайте посуду с тефлоновым покрытием

Во-первых, так для приготовления вам потребуется меньше масла (диетологи бы это одобрили). Во-вторых, такую сковороду (разумеется, без пластиковой фурнитуры) можно отправить в духовку — температуру 180-220 °С она вполне способна выдержать.

Секрет 7: не забудьте прижарить омлетную массу

Сначала разогрейте сковороду на плите, налейте омлетную массу и слегка прижарьте ее. И только потом отправляйте блюдо в духовку.

Делюсь с вами двумя самыми простыми рецептами.

Омлетная масса

Вам понадобится:

• яйца — 3 шт.

• сливки (33% ) — 60 мл

• моцарелла (натертая) — 50 г

• соль, сахар, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Яйца и сливки смешайте со специями. Хорошо взбейте венчиком и процедите через сито. А затем добавьте моцареллу.

2. Омлетную массу прижарьте на сковороде и доведите до готовности в духовке в течение 7-10 минут при температуре 180 °С.

Омлет с зеленью

Вам понадобится:

• омлетная масса — 200 г

• петрушка, укроп, базилик, шпинат, кинза — каждого вида по 5 г

Как готовить:

1. Зелень помойте, просушите бумажным полотенцем, а затем мелко нарежьте и смешайте с омлетной массой.

2. Полученную смесь прижарьте на сковороде и доведите до готовности в духовке в течение 7-10 минут при температуре 180 °С.

Фото: Depositphotos, freepik.com