Как приготовить идеальную яичницу: 5 секретов от шеф-повара

Яйца наравне с макаронами с сыром — едва ли не единственное, что едят дети любого возраста. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить идеальную яичницу — с жидким густым желтком и воздушным белком (без хрустящей корочки)?..

Однако и здесь есть несколько секретов, которыми с «Летидором» поделился шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов (@chef_pavlov).

Секрет №1: выбирайте правильные яйца

Свежие яйца — уже половина успеха. Обязательно смотрите дату производства, так как в супермаркетах яйца могут лежать по несколько недель. Лучше, чтобы с даты производства прошло не более недели. Свежие яйца отличаются более упругим, густым белком. Желток легко отделяется от белка.

Секрет №2: яйца должны быть комнатной температуры

Одно из элементарных правил вкусной яичницы, которое мало кто знает, связано с температурой ингредиентов. Лучше за 3-5 часов достать яйца из холодильника или ненадолго положить в теплую воду, чтобы те нагрелись до комнатной температуры.

Это улучшит структуру белка и сделает вашу яичницу вкуснее.

Секрет №3: выбирайте правильную посуду

Лучше всего, если это будет чугунная сковорода. Она дольше нагревается, зато равномерно распределяет тепло и держит его лучше, чем посуда из других материалов.

Не стоит использовать тонкие сковороды — слишком тонкий металл может деформироваться под воздействием высокой температуры, что скажется на равномерности прогрева и в итоге на вкусе блюда.

Секрет №4: используйте большое количество масла

Мы готовим яичницу по испанской технологии на любом растительном масле. На 4 яйца уходит около половины литровой бутылки масла. Это кажется необычным, но именно такой способ помогает сделать яичницу вкусной.

Белок кипит в масле, становится воздушным и не прилипает к сковороде, при этом желток остается жидким. Жарить яйцо следует пару минут, не накрывая сковороду крышкой, пока белок полностью не схватится.

Секрет №5: подсаливайте только белок

У жидкого желтка достаточно яркий вкус, который не требует соли, в отличие от белка, который стоит подсолить, чтобы сделать его вкус более выразительным.

Предлагаю опробовать ваши новые знания на одном из вкусных, но простых рецептов яичницы.

Рецепт яичницы с морепродуктами

Количество ингредиентов рассчитано на трех человек.

Вам понадобится:

• яйца куриные домашние — 9 шт.
• масло растительное —1 л
• соль и черный перец по вкусу
• лосось 120 г
• мидии — 50 г
• кальмар — 50 г
• лук красный — 15 г
• томатный соус — 100 г
• свежая зелень на ваш вкус — 5 г
• хлеб (предпочтительно чиабатта) — 3-6 ломтиков

Как готовить:

1. Яйца обжарить в хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла и выложить их на тарелку.

2. Затем на другой сковороде в небольшом количестве масла обжарить морепродукты с луком, добавить томатный соус, приправить специями. Добавить рубленную зелень.

3. Вылить получившуюся смесь на яичницу, подать с горячим хлебом.

Приятного аппетита!

Фото: Depositphotos, Freepik

Научить воспитанию детей за 1 минуту? Легко! Подписывайтесь на«Летидор» в TikTok!