7 новогодних блюд со всего света: рецепты от лучших шеф-поваров

Разумеется, для этого должно совпасть несколько факторов. Во-первых, нужно запастись интересными рецептами со всего света. Во-вторых, хорошо, если секреты приготовления блюд вам раскроют именитые шеф-повара. В-третьих, у вас должно быть вдохновение.

«Летидор» берет на себя миссию Деда Мороза по всем пунктам. Специально для наших читателей лучшие шеф-повара ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга рассказали о своих самых любимых блюдах русской, украинской, паназиатской и грузинской кухонь.

Селедка под шубой

Для любителя русской кухни Нового года не существует без селедки под шубой. Руслан Закиров, шеф-повар Kuznya Cafe, знает это, а поэтому предлагает прекрасный рецепт любимого всеми салата.

Вам понадобится:

• картошка – 580 г
• майонез – 460 г
• свекла – 450 г
• морковь – 450 г
• сельдь – 370 г
• лук красный – 50 г
• лук-сибулет – 5 г
• соль – 5 г

Как готовить:

1. Овощи запеките с солью и маслом в разогретой духовке (180° С) до готовности.
2. Остудите и натрите свеклу, картошку и морковь на мелкой терке.
3. Селедку нарежьте мелким кубиком.
4. Соберите блюдо: выложите слоями овощи и рыбу, добавляя между ними майонез.

Форшмак

Если вы любите сельдь не просто сильно, а очень сильно, то Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок», рекомендует приготовить к новогоднему столу это блюдо украинской кухни.

Вам понадобится:

• слабосоленая сельдь - 200 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• репчатый лук - 70 г
• сливочное масло - 50 г
• черствая мелкая булка - 30 г
• зеленое яблоко -30 г
• растительное масло - 20 г

Как готовить:

1. Слабосоленую сельдь мелко порубите. Черствую мелкую булку потрите на мелкой терке.
2. Мелко порежьте репчатый лук (20 г). Зеленое яблоко очистите от кожуры и потрите на крупной терке. Мелко порубите отварные яйца.
3. Репчатый лук (50 г) пассеруйте на растительном масле.
4. Перемешайте все ингредиенты, добавьте растительное и сливочное масла.

Сациви

Если вы хотите порадовать фаната грузинской кухни холодной закуской, то лучшего варианта, чем предлагает Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», не найти!

Вам понадобится:

Для соуса сациви:

• куриный бульон - 600 г
• грецкий орех - 200 г
• лук репчатый - 10 г
• соль - 8 г
• уцхо сунели - 7 г
• чеснок - 5 г
• кориандр - 3 г
• перец чили сухой - 1 г

Птица для сациви:

• индейка - 1 шт. (1,5 кг)
• лук репчатый - 50 г
• соль - 5-10 г
• чеснок - 7 г
• лавровый лист - 0,5 г

Как готовить:

1. Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешайте и пробейте в блендере.

2. Доведите до вкуса специями. Соус готов.
3. Индейку промойте под холодной водой, удалите остатки требухи. Отварите до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.
4. Вытащите из воды, посолите. Запекайте в духовке при температуре 180° С в течение 20 минут.
5. Остудите. Удалите кожу. Отделите мясо от костей и разделить на крупные волокна.
6. Готовую курицу (150 г) залейте 200 г соуса сациви.

Адана кебаб

Любите ли вы мясо ягненка так, как его любит Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab? Если да, то этот рецепт турецкой кухни станет завсегдатаем вашего стола не только на Новый год.

Вам понадобится (на 5 порций):

• мясо ягненка средней жирности – 1 кг
• болгарский перец – 80 г
• помидор – 2 шт.
• красный лук – 2 шт.
• острый перец – 5 шт.
• соль – 10 г
• красный перец – 4 г

Как готовить:

1. Отделите мясо ягненка от костей и прожилок, нарежьте на маленькие кусочки. Затем нарубите их специальным ножом – зырх (специальный турецкий нож для приготовления фарша).
2. Промойте и мелко нарежьте болгарский перец.
3. Смешайте перец с получившимся фаршем. Добавьте красный перец и соль. Тщательно перемешайте.
4. Продолжайте резать приправленное мясо при помощи специального ножа до получения зерновой консистенции. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Затем достаньте мясо и сформируйте необходимую форму на шампуре.

5. Тщательно раскалите угли и жарьте на них мясо, повернув на каждую сторону по 5-7 минут.
6. Отдельно нарежьте помидоры на 4 части и жарьте на углях вместе с острым перцем до готовности. Нарежьте соломкой красный лук.
7. При подаче на тарелку выложите лаваш, сверху положите кебаб и украсьте его четвертью жаренного помидора, острым перцем и красным луком.

Жареная пекинская утка с домашними блинчиками

Пожалуй, за право быть звездой праздника смело может побороться это блюдо азиатской кухни от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот».

Вам потребуется:

• тушка утки - 2,5 кг
• лук шалот - 250 г
• зеленый лук - 100 г
• бадьян - 30 г
• соль 50 г
• смесь уксуса - 200 мл
• соус-маринад - 100 мл

Для соуса-маринада:

• соус Хой-синь - 125 мл
• светлый соевый соус - 50 мл
• вино Шаусинь - 25 мл

Как готовить:

1. Все ингредиенты для маринада смешайте и варите в течение 5 минут.
2. Тушку утки хорошо промойте, начините утку зеленым луком, луком шалот, пекинским соусом и солью с бадьяном. Оставьте мариноваться на сутки.
3. Маринованную утку бланшируйте кипятком и облейте смесью уксуса (рисовый уксус белый и красный 1:1 и 20% патоки).
4. Подвесьте утку и сушите при комнатной температуре 12 часов. По истечении этого времени удалите из утки зеленый лук и лук шалот.
5. Запекайте утку в духовом шкафу при температуре 160° С в течение 40 минут.
6. Полейте птицу горячим маслом.

Хрустящие баклажаны

Для вегетарианцев, которые не мыслят праздника без блюд паназиатской кухни, у Юрия Манчука, шеф-повара гастрономического кафе Charlie припасено кое-что очень интересное.

Вам понадобится:

• подсолнечное масло - 300 г
• баклажаны - 120 г
• помидоры - 80 г
• черный бальзамик - 50 г
• кокосовое молоко - 40 мл
• сладкий чили - 30 г
• соевый соус - 20 г
• кукурузный крахмал - 20 г
• кинза - 10 г
• соевый соус - 3 мл
• кунжутное масло - 2 мл
• соль - 1 г

Для черного соуса (4-5 порций):

• черный бальзамик - 50 г
• соевый соус - 20 г
• сладкий чили - 20 г

Для кокосового соуса (1 порция):

• кокосовое молоко - 40 г
• соевый соус - 3 г
• кунжутное масло - 2 г

Как готовить:

1. Нарежьте баклажаны на крупные кубики.
2. Поместите их в металлическую полусферу, добавьте грамм соли. Тщательно перемешайте и дайте постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.
3. Добавьте 20 г кукурузного крахмала и тщательно перемешайте, чтобы баклажаны были полностью обвалены в крахмале.
4. В 300 мл горячего масла (во фритюр) добавьте баклажаны и жарьте их 5-7 минут до золотистой корочки.
5. Достаньте баклажаны из масла на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
6. Выложите баклажаны на одну половину тарелки.
7. Нарежьте крупно томаты. Добавьте к ним крупно нарезанную кинзу, посолите и поперчить. Выложите их на второю половину тарелки.
8. Сверху блюдо сервируйте двумя соусами: 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса. Чтобы их сделать, нужно просто смешать в емкости указанные в рецепты ингредиенты.

Сахалинский гребешок с соусом шисо и эдамамэ

Хотите подать к столу не только птицу, но и морепродукты? Этот рецепт от Ярослав Балёня, шеф-повара ресторана True Cost придется по вкусу всем любителям паназиатской кухни.

Вам понадобится:

• гребешок – 80 г
• соус шисо – 25г
• петрушка – 2 г
• соль морская – 1 г
• миндаль (выдержанный) – 12 г
• эдамамэ – 30 г

Как готовить:

1. Нарежьте гребешок тонким слайсом. Подмаринуйте его в соусе шисо перед отдачей буквально 3-4 минуты. Выложите в тарелку.
2. Очистите бобы от кожуры и от слюды. Выложите по кругу поверх гребешка. Сверху полейте соусом шисо и посыпьте мелко рубленной петрушкой.
3. Украсьте блюдо выдержанным и вымоченным в молоке миндалем (миндаль вымачивается в течение суток в молоке с солью и сахаром, потом подсушивается до корочки в духовке при 75° С).

Фото: VOSTOCK

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!