Вегетарианский Новый год: 6 праздничных блюд для всей семьи

Специально для своих читателей «Летидор» разведал у лучших московских и санкт-петербургских шефов секретные рецепты их самых любимых вегетарианских блюд, идеально подходящих для новогодних семейных застолий.

Хачапури нарта

Эка Джикия, шеф-повар ресторанов «Ача-Чача», предлагает угостить близких и друзей вкуснейшим хачапури в виде лодочки. Но предупреждает, что по сравнению с хачапури нарта-лодочка гораздо сложнее в приготовлении.

Ингредиенты

• мука – 1 кг
• сыр (молодой коровий или сулугуни) – 600 г
• вода – 350 мл
• яйца – 5 шт
• сливочное масло – 5 г
• дрожжи – 1 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 2 ч. л.

Как готовить

1. Замесите тесто (используйте белую муку высшего сорта) и дайте ему подойти 1-1,5 часа. Сверху накройте тесто пленкой, чтобы оно не заветрилось.
2. Сыр натрите на терке.

3. Раскатайте тесто в прямоугольную форму (лучше всего брать алюминиевую или тефлоновую сковороду с низкими бортами). Заверните два края внутрь. По оставшимся двум краям сделайте защипы, придав тесту форму лодочки.
4. Растяните середину руками и наполните ее натертым сыром.
5. Выпекайте при температуре 280-290°С в течение 10-12 минут. Сковороду нельзя раскалять слишком сильно. Иначе подгорания низа лодочки не избежать.
6. Как только хачапури подрумянилось, выложите в середину сырое яйцо и дайте запечься 5 минут.

7. При подаче добавьте кусочек сливочного масла. Это придаст блюду хороший пикантный вкус.

Карпаччо из хурмы

Юрий Манчук, шеф-повар гастрономического кафе Charlie, уверен, что Новый год должен отмечаться ярко — с соответствующими блюдами на столе.

Ингредиенты

• хурма – 200 г

Для снега из шевра:

• шевр (козий сыр) - 50 г
• сливки 33% - 50 г
• сахарная пудра - 5 г

Для инжирного граните:

• душистый черный перец - 2 горошины
• вода - 50 г
• свежий инжир - 2 шт. (100 г)

Для мусса:

• сливки 33% - 50 г
• ряженка 4% 50 г
• манговое пюре - 30 г
• сахарная пудра - 5 г

Как готовить

1. Приготовьте снег из шевра: взбейте сливки с сахарной пудрой до крепкой пены, добавьте шевр и еще раз взбейте. Поместите массу в емкость и уберите в морозильную камеру минимум на 3 часа.
2. Приготовьте инжирное граните: инжир, воду и душистый перец соедините в сотейник и выварите на среднем огне в течение 30 минут.

Охладите до комнатной температуры. Добавьте черный перец.

3. Всю смесь поместите в блендер и доведите до однородной массы. Перелейте в емкость и уберите в морозильную камеру на 3 часа.
4. Приготовьте мусс из ряженки: взбейте сливки с сахаром до плотных пик. Добавьте ряженку и манговое пюре. Еще раз взбейте.
5. Хурму порежьте тонкими слайсами. Разложите в один слой на 2 тарелки.
6. Достаньте снег и граните из морозилки. Ложкой «наскребите» снег и посыпьте им хурму. В хаотичном порядке выдавите мусс. Сверху для вкуса и аромата посыпьте блюдо корицей.

Обожженный салат романо с красной икрой и трюфелем

Дмитрий Еремеев, шеф-повар ресторана «Турандот» предлагает поразить гостей.

Ингредиенты

• мини-романо - 50 г (1/2 шт.)
• черри красные - 25 г
• соус с семечками- 25 г
• авокадо - 15 г
• икра красная - 10 г
• оливковое масло масло - 4 г
• кресс-дайкон - 2 г
• трюфель свежий 1 г

Для соуса с семечками:

• золотой пряный соус - 50 г
• устричный соус - 40 г
• соус «Перилла» - 40 г
• масло растительное рафинированное - 30 г
• семечки подсолнуха - 5 г
• масло трюфельное - 2 г

Как готовить

1. Сделайте соус с семечками: жареные семечки подсолнуха пробейте в кофемолке. Затем смешайте все необходимые для соуса ингредиенты.
2. Мини-романо смажьте оливковым маслом и обожгите горелкой.
3. Овощи и икру замаринуйте в соусе с семечками и разместите их между листьями мини-романо.
4. Сверху выложите икру, полейте соусом, украсьте свежим трюфелем и кресс-дайконом.

Испанахи с чесноком и зеленью

Думаете, шпинату не место на новогоднем столе? Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», уверен в обратном!

Ингредиенты

• шпинат - 250 г
• лук - 50 г
• растительное масло – 15 мл
• чеснок - 5 г
• кинза - 5 г
• петрушка - 5 г
• сельдерей - 5 г
• уцхо-сунели 2 г
• кориандр молотый - 1 г
• сванская соль - по вкусу

Как готовить:

1. Листья шпината потушите в растительном масле, добавьте лук и чеснок.
2. Примерно через 5-7 минут после начала тушения добавьте микс зелени (кинза, петрушка, сельдерей).
3. Присыпьте сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром.

Каша гречневая с грибами

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок» уверена, что гречневая каша с грибами хороша не только в будни, но и в праздники.

Ингредиенты

• грибы белые - 300 г
• гречка - 200 г
• лук - 150 г
• растительное масло - 20 мл
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его на растительном масле.
2. Грибы покрошите кубиком. Добавьте к луку и жарьте в течение 5-7 минут.
3. Добавьте в емкость с грибами и луком гречневую крупу. Залейте все двумя стаканами волы. Доведите до вкуса солью и перцем.
4. Тушите до готовности примерно 15-20 минут.

Каша из киноа

А как же десерт, спросите вы! По мнению Руслана Ахмедова, бренд-шефа корнера Vеганутые (фудмолл «Депо. Москва»), лучшего варианта, чем каша из киноа, быть не может.

Ингредиенты

• киноа вареная - 150 г
• кокосовое молоко - 50 г
• банан - 50 г
• кокосовое масло -10 г
• зерна кардамона и бадьяна - по вкусу
• любимые ягоды - по вкусу
• перечная мята - по вкусу

Как готовить:

1. Отварите киноа с зернами кардамона и бадьяна в течение 10 минут.
2. Добавьте кокосовое молоко и варите еще 5 минут.
3. Выложите готовую кашу в глубокую тарелку.
4. Отдельно обжарьте банан на кокосовом масле и выложите его поверх каши.
5. Украсьте блюдо свежими и перетертыми ягодами и мятой.

Фото: VOSTOCK

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!