Этот рецепт разработан для занятых жителей мегаполисов, у которых нет доступа к фермерским продуктам. Живые дрожжи здесь заменены сухими быстродействующими. Несмотря на компромиссы, куличи по этому рецепту получаются великолепными.
Ингредиенты:
• 100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, финики),
• 3 ст. ложки коньяка,
• 1 кг муки,
• 15 г сухих дрожжей,
• 10 желтков,
• 3 белка,
• 200 г сливочного масла с жирностью 82,5%,
• 1 стакан сахара,
• 1 щепотка соли,
• цедра 1 лимона.
Для глазури:
• 2 белка,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• 100 г сахарной пудры.
Долматинец в разноцветных пятнах
Приготовление:
Заранее промойте сухофрукты, нарежьте на кусочки, залейте коньяком и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.
В большую емкость просейте муку, всыпьте дрожжи, перемешайте.
Растопите масло, влейте молоко, добавьте лимонную цедру и нагревайте до температуры не выше 40 градусов.
Желтки взбейте с сахаром и солью до пышной однородной массы.
Смешайте желтки с молочной смесью, влейте в муку и замесите тесто.
Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Для этого хорошо подходит выключенная духовка, которая была слегка разогрета.
Когда тесто увеличится в два раза, вымесите его миксером или руками, пока не начнет отставать от стенок, снова накройте и оставьте подходить.
Когда тесто увеличится, обомните его, добавив изюм и взбитые белки, хорошо перемешайте. Выложите тесто в формы для куличей, заполняя их наполовину, накройте полотенцем и оставьте для расстойки возле духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Когда тесто в формах «подрастет», ставьте куличи в духовку и выпекайте 30-45 минут в зависимости от размера куличей.
Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь: смешайте белки с лимонным соком и взбивайте миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться гладкая масса, которая хорошо держит форму.
Готовые куличи слегка охладите в формах, переложите на доску и покройте глазурью. Глазурь полностью застынет через несколько часов.