Простой кулич с белковой глазурью

Этот рецепт разработан для занятых жителей мегаполисов, у которых нет доступа к фермерским продуктам. Живые дрожжи здесь заменены сухими быстродействующими. Несмотря на компромиссы, куличи по этому рецепту получаются великолепными.

Ингредиенты:

• 100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, финики),

• 3 ст. ложки коньяка,

• 1 кг муки,

• 15 г сухих дрожжей,

• 10 желтков,

• 3 белка,

• 200 г сливочного масла с жирностью 82,5%,

• 1 стакан сахара,

• 1 щепотка соли,

• цедра 1 лимона.

Для глазури:

• 2 белка,

• 1 ч. ложка лимонного сока,

• 100 г сахарной пудры.

Приготовление:

Заранее промойте сухофрукты, нарежьте на кусочки, залейте коньяком и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.

В большую емкость просейте муку, всыпьте дрожжи, перемешайте.

Растопите масло, влейте молоко, добавьте лимонную цедру и нагревайте до температуры не выше 40 градусов.

Желтки взбейте с сахаром и солью до пышной однородной массы.

Смешайте желтки с молочной смесью, влейте в муку и замесите тесто.

Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Для этого хорошо подходит выключенная духовка, которая была слегка разогрета.

Когда тесто увеличится в два раза, вымесите его миксером или руками, пока не начнет отставать от стенок, снова накройте и оставьте подходить.

Когда тесто увеличится, обомните его, добавив изюм и взбитые белки, хорошо перемешайте. Выложите тесто в формы для куличей, заполняя их наполовину, накройте полотенцем и оставьте для расстойки возле духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Когда тесто в формах «подрастет», ставьте куличи в духовку и выпекайте 30-45 минут в зависимости от размера куличей.

Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь: смешайте белки с лимонным соком и взбивайте миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться гладкая масса, которая хорошо держит форму.

Готовые куличи слегка охладите в формах, переложите на доску и покройте глазурью. Глазурь полностью застынет через несколько часов.

Сладкий подарок: рестораны с лучшими десертами на заказ

Все на шашлык! Лучшие рецепты от шеф-поваров