Какие продукты нельзя сочетать в одном приеме пищи: мнение экспертов

Лет 20 назад мало кто из людей далеких от медицины имел представление о том, что такое раздельное или дробное питание, и о том, как воздействуют на организм те или иные продукты. Сегодня же только ленивый не слышал о том, что питаться нужно часто и понемногу и что не все продукты сочетаются в одном блюде.

Гастроэнтеролог и кулинарный эксперт рассказали «Летидору», каких сочетаний нужно избегать, если вы составляете меню для всех членов семьи.

Комментирует Алена Анатольевна Слепова, терапевт, гастроэнтеролог сервиса «Онлайн Доктор»

В мировой кухне существует множество блюд с разнообразными и порой самыми неожиданными сочетаниями продуктов. И хотя многие из них существуют десятки лет и считаются «классикой̆», не все они полезны для пищеварения.

Часто встав из-за стола, человек продолжительное время ощущает чувство тяжести, дискомфорта и вздутия живота. Безусловно, причиной̆ тому могут быть заболевания пищеварительной системы, но ведь и здоровые люди сталкиваются с такой проблемой.

Говоря о несочетаемости, мы имеем в виду два значения:

• во-первых, нарушение пищеварения из-за разницы в белково-углеводно-жировом составе продуктов;

• во-вторых, нарушение усвоения питательных веществ, микроэлементов, витаминов из-за «блокирования» их всасывания каким-либо веществом.

К первой группе отнесем нерациональные комбинации продуктов:

• белковая пища (мясо, рыба, яйца + углеводы (макароны, картофель), так как им нужны разные ферменты и время для переваривания.

• молоко + какой-либо другой продукт: фрукты, злаки, несмотря на то, что это сочетание широко распространено.

• фрукты + основной прием пищи, это может вызвать вздутие живота, метеоризм. Особенно это касается дыни. Лучше всего употреблять фрукты, как отдельный прием пищи. Это же относится к сухофруктам, орехам, они могут быть отличным вторым завтраком или полдником.

• Алкоголь + газированные напитки, так как углекислый̆ газ, содержащйеся в «газировке», раздражает слизистую пищеварительной системы, повышает всасываемость алкоголя, опьянение наступает быстрее, печень получает задачу инактивировать большое количество продуктов распада алкоголя одномоментно и не всегда с этим может справиться.

Ко второй̆ группе несочетаемых продуктов можно отнести сочетание молока с любым чаем и кофе. Молоко уменьшает всасывание антиоксидантов, содержащихся в напитках, и влияет на доступность усвоения кофеина, следовательно, такого бодрящего эффекта как от кофе без молока мы не получаем.

Молоко, чай, кофе влияют на усвоение железа, если человек страдает анемией и целенаправленно употребляет продукты богатые железом, витаминами. Поэтому не стоит сочетать их с данными напитками в один прием пищи.

Комментирует Дмитрий Архипенко, шеф-повар CoC Holding, кулинарный эксперт, блогер

Чтобы разобраться в том, как правильно построить питание, необходимо знать, как сочетать продукты.

Все дело в том, что каждый продукт имеет свой «срок хранения» в нашем желудке, после чего начинается процесс гниения. И если при приеме пищи мы смешиваем еду, то процесс выхода продукта из организма может занимать дольше времени, таким образом вызывая неприятные реакции, а в некоторых случаях и заболевания.

Вот несколько советов:

• Не смешивайте разные виды мяса: курицу, свинину, фарш. В желудке переработка таких продуктов может занимать долгое время.

• Не смешивайте молочные продукты с фруктами, особенно цитрусовыми, и ни в коем случае – с лимоном. Результатом такого смешения будет повышенная кислотность.

• Не смешивайте уксус и молочные продукты.

• Газированная вода, смешанная с алкоголем, будет самым плохим вариантом коктейля.

• Мясо и калорийные продукты (бобы, картофель, фасоль и турецкий нут) в смеси просто вызовут тяжесть в желудке.

• Не рекомендую смешивать рис или гречневую кашу с молоком.

• Соленые продукты и алкоголь приведут к задержке жидкости, то же касается и острых продуктов.

• Плохо усваиваются мясо и продукты из теста.

• Смесь баклажана с морепродуктами достаточно опасна для работы желудка.

• Не употребляйте мед в горячих соусах или маринаде.

• Всегда старайтесь принимать еду, которая понятна по составу и способу приготовления.

И еще я бы порекомендовал не смешивать готовую пищу, которая прошла термообработку, с сырой.

Фото: Vostock Photo

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!