Как удивить гостей: 6 самых новогодних рецептов

Салат «Оливье» и курица — традиционные блюда на новогоднем столе. «Летидор» расскажет, как разнообразить новогоднее меню привычными блюдами, но в новом исполнении, а также поделится настоящими рождественскими рецептами.

Салат со свеклой и селедкой от бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine» Павла Галковского

Вам понадобится:

• Свекла отварная — 50 г
• Селедка (филе) — 50 г
• Лук красный маринованный — 10 г
• Картофель отварной — 30 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Салат Айсберг — 20 г
• Масло растительное нерафинированное — 10 г
• Зелень укропа — 3 г
• Майонез домашний — 20 г
• Горчица дижонская в зернах — 10 г
• Орех грецкий — 3 г
• Лук зеленый — 2 г
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Традиционную селедку собственного посола разобрать на филе и нарезать тонкими ломтиками.

Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой, смешать с отварными и обжаренными дольками картофеля.

Добавить салат Айсберг (нарвать руками), кольца красного маринованного лука.

Заправить соусом на основе домашнего майонеза и дижонской горчицы в зернах, добавить соль, перец по вкусу.

Сверху на салат выложить селедку и полить душистым маслом. По краям выложить измельченное на мелкой терке вареное куриное яйцо. Украсить свежим укропом, зеленым луком и грецким орехом.

Салат «Оливье» с тигровыми креветками от бренд-шефа Павла Галковского

Вам понадобится:

• Картофель отварной — 30 г
• Морковь отварная — 30 г
• Горошек зеленый — 30 г
• Огурцы соленые — 30 г
• Огурцы свежие — 20 г
• Язык ягненка отварной — 25 г
• Майонез домашний — 30 г
• Креветки тигровые — 40 г
• Каперсы на ветке — 10 г
• Икра палтуса — 10 г
• Яйцо перепелиное — 2 шт.
• Салат Фризе — 3 г
• Масло оливковое — 3 г
• Свежий черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Как готовить:

Отварные язычки ягненка, картофель и морковь нарезать кубиками, так же нарезать свежий огурец, бочковые огурцы тонко нарезать вдоль и завернуть в трубочки, добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Соль, перец по вкусу.

Салат выложить через формовочное кольцо, сверху на салат поместить обжаренные тигровые креветки, перепелиные яйца, разрезанные пополам, и икру палтуса. Украсить салатом Фризе, каперсами с черенками и оливковым маслом.

Вам понадобится:

• Кабачок — 125 г (половина целого)
• Мини-картофель чищенный — 20 г
• Гусь — 15 г
• Мандарин — 15 г
• Лук-севок — 15 г
• Баклажан — 100 г
• Огурец — 10 гр
• Микс зелени — 1 г
• Маринованный редис — 15 г
• Заправка — 10 г
• Розовая соль — 5 г
• Сумах — 1 г
• Финики — 5 г

Для заправки:

• Мед — 5 г
• Оливковое масло — 5 г
• Бальзамический уксус — 5 г
• Соль, Перец

Как готовить:

Кабачок нарезать пополам и использовать только одну половину (125 г). Обжарить на оливковом масле на сковороде до полуготовности. Положить кабачок в вакуумный пакет (внутри: оливковое масло (20 г), херес (3 г), соль и перец по вкусу, веточка тимьяна, половина зубчика чеснока) и готовить на водяной бане на медленном огне 5-10 минут.

Достать кабачок и просушить на бумаге.

Приготовить баклажанную икру: баклажан разрезать пополам и запечь в духовке, предварительно посолив, поперчив и смазав оливковым маслом. Запекать при 180 градусах (20 минут с одной стороны и 20 минут с другой). После ложкой вытащить мякоть, пробить в блендере или мелко нашинковать. Нарезать лук-шалот мелкими кубиками, обжарить, добавить икру из баклажана. Добавить соль, перец, чесночное масло. Жарить 5 минут.

Запеченного гуся (пастрами или буженина из гуся) нарезать тонкими слайсами. Закрутить слайсы и выложить на поверхность икры (3 слайса по 5 г).

Обжарить на сковородке чищенный мини-картофель. Разрезать пополам.

Собрать блюдо. На поверхность кабачка тонким слоем выложить икру, далее мини-картофель, мандарины, маринованный редис, огурцы, закрученные роллами с перцем, солью и оливковым маслом, половинку одного финика, порезанного на три части, микс зелени (кинза, петрушка, эстрагон) — лепестки для декорации. Оставшейся икрой декорировать блюдо, добавить слайс свежего редиса и кресс-салат.

Приготовить заправку: Смешать мед, оливковое масло, соль, перец, бальзамический уксус и полить сверху блюдо.

Посыпать щепоткой сумаха.

Холодец из телячьих ножек от бренд-шефа ресторанов «Ти-Бон Wine» Павла Галковского

Вам понадобится:

• Телячья голень — 1,3 кг
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 150 г
• Корень сельдерея — 150 г
• Чеснок — 25 г
• Перец душистый — 2 г
• Корень петрушки — 10 г
• Перец черный горошком — 2 г
• Лавровый лист — 1 г
• Соль — 5 г
• Желатин — 5 г

Как готовить:

Все овощи очистить, разрезать, запечь в печи. Телячью голень залить 3 литрами холодной воды и варить на умеренном огне в течение 6 часов. За час до приготовления положить подпеченные овощи, специи, соль и чеснок. Достать голень и очистить мясо от кости и сухожилий, бульон процедить, порвать мясо и смешать с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. В теплом бульоне развести желатин. Разлить холодец по формам (из расчета 50 грамм мяса на 130 бульона). Холодец убрать в холодильник до полного застывания.

Как подавать:

• Холодец — 170 г
• Маринованные огурчики — 40 г
• Хрен столовый — 30 г
• Горчица русская — 30 г
• Масло растительное — 5 г
• Зелень (петрушка и укроп) — 3 г
• Салат Фризе — 5 г

Холодец выложить в центр тарелки, рядом положить хрен, горчицу и нарезанные маринованные огурцы, украсить свежей зеленью и салатом.

Вам понадобится:

• Тесто слоеное дрожжевое — 183 г (или 3 одинаковых полоски от целой пластины)
• Мука пшеничная — 3 г (или горсточка)
• Сироп сахарный — 35 мл
• Орехи грецкие очищенные — 10 г
• Яблоко запеченное — 140 г (или 1 шт.)
• Сахарная пудра — 2 г
• Сахар — 75 г
• Корица молотая — 13 г
• Сахар ванильный — 13 г

Как готовить:

Приготовить смесь для обсыпки, смешав оба вида сахара (обычный и ванильный) и молотую корицу.

Раздробить орехи на крошку примерно 3 на 3 мм.

Тесто разделить на 4 равные полоски, выложив на стол, обсыпанный мукой. На порцию используют 3 полоски по 62,5 г. Посыпать их 1/3 смеси для обсыпки и накрутить внахлест спиралью на металлическую скалку (диаметром 4 см), с помощью кисточки смазывая при этом сахарным сиропом и хорошо закрепляя. Полученное «веретено» смазать сверху сахарным сиропом, обсыпать оставшейся сахарно-коричной смесью и дроблеными орехами.

Положить тесто на скалке на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Поставить на 20 минут в духовку, разогретую до +180°C.

Запеченное тесто в виде трубочки осторожно снять с металлической скалки. Трдельник выложить на деревянную доску с пергаментом, рядом положить прогретое на гриле запеченное яблоко. Десерт и яблоко посыпать сахарной пудрой.

Рецепт коктейля «Эгг Ног» от шеф-бармена бара Coyote Ugly Ильи Бунина

Вам понадобится:

• Джин — 30 мл
• Сливки 11% — 30 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Миндальный сироп — 20 мл
• Чай эрлгрей — 30 мл
• Взбитые сливки — 15 мл
• Шоколадный соус — 10 мл

Как готовить:

Отделить желток от белка. Взбить жирные сливки. Заварить чай эрлгрей.

Джин, сливки, желток, миндальный сироп, чай влить в сотейник. Хорошо перемешать и подогреть до температуры 50-60 градусов (не доводить до кипения!).

Перелить в чашку, украсить взбитыми сливками и шоколадным соусом.