Рыбный день: рецепты из морепродуктов от шеф-повара
Рыбный день: рецепты из морепродуктов от шеф-повара
В этом году православные люди соблюдают Великий пост с 14 марта по 30 апреля. Чтобы очистить душу и тело, а также подготовиться к празднованию Пасхи, верующие ограничивают себя в удовольствиях — отказываются от животных продуктов, развлечений и соблазнов. К счастью для них, существует два дня, когда можно сделать себе послабление и отведать горячей рыбы – Благовещенье и Вербное воскресенье. В преддверии Благовещенья шеф-повар ресторана «Чайхона №1» Сергей Сущенко собрал лучшие рецепты блюд из рыбы специально для Рамблер/Семьи.
Сергей Сущенко
Рыба, припущенная с овощами
Рыба, припущенная с овощами
Ингредиенты:
• Филе судака на коже – 150 г
• Рыбный бульон – 750 г
• Перец душистый – 2 г
• Стебель сельдерея
• Свежий картофель – 40 г
• Морковь – 20 г
• Чеснок – 5 г
• Лук-шалот – 15 г
• Тимьян – 1 г
• Редис – 25 г
• Лук зеленый – 3 г
• Водка «Смирновъ №21» – 10 г
• Зелень (петрушка или укроп) – 2 г
• Салат Романо – 2 г
• Лавровый лист – 1 г
Способ приготовления:
Филе судака разрезать на два больших куска. Сельдерей, морковь, картофель нарезать крупными сегментами.
В сотейник налить готовый рыбный бульон из итальянской смеси для рыбного бульона и выложить в него все овощи.
Лук зеленый (целое перо) ошпарить в кипятке.
Положить один кусок филе судака на другой кожей наружу и обвязать ошпаренным зеленым луком.
Когда овощи закипят, положить к ним подготовленную рыбу, добавить целые горошины душистого перца, стебли укропа или петрушки, часть тимьяна, затем добавить водку. Дать полученной смеси закипеть.
Тушить до готовности продуктов на слабом огне – так, чтобы рыба не развалилась.
При подаче на блюдо выложить все овощи кроме чеснока, рыбу и немного бульона. Украсить блюдо семечками из помидоров, листьями тимьяна, кружочками салата Романо, крупно нарезанной зеленью петрушки и укропа.
.button_buy title: Самый вкусный пост в «Чайхоне №1» announce: Винегрет с древесными грибами, манты с тыквой, кутабы, чечевичный суп с вялеными помидорами и хинкали с ягодами в уютной и по-восточному гостеприимной «Чайхоне» image_url: http://img03.rl0.ru/pgc/c870x588/5704c0c3-8f2a-37b8-8f2a-37f2ea8d0903.photo.0.jpg button_title: БРОНЬ СТОЛИКА button_url: http://www.afisha.ru/msk/restaurant/36779/?utm_source=family.rambler.ru&utm_medium=cpc&utm_campaign=family.rambler_Chaihona_post
Салат с копченым кальмаром
Ингредиенты:
• Кальмар копченый – 70 г
• Картофель отварной – 100 г
• Салат Айсберг – 30 г
• Зеленое масло (соус) – 15 г
• Огурцы имбирные – 40 г
• Перец розовый – 1 г
• Зелень укропа – 1 г
• Масло деревенское – 15 г
Способ приготовления:
Копченый кальмар нарезать тонкими ломтиками, примерно по 2 миллиметра. Отварной картофель нарезать кубиками по 5-7 миллиметров. Салат Айсберг порвать крупными кусками.
В миске для смешивания заправить подготовленный картофель 5 граммами зеленого масла. Оставшимся соусом заправить салат Айсберг.
На тарелку выложить заправленный картофель, затем – часть нарезанного кальмара, сверху выложить пышной горкой салат Айсберг. На Айсберг поместить оставшиеся кальмары.
По кругу выложить имбирные огурцы, свернутые в рулет.
Весь салат полить деревенским маслом.
Украсить блюдо веточками укропа и розовым перцем.
Баклажаны с капустой, булгуром и устричным соусом
Ингредиенты:
• Баклажаны жареные – 30 г
• Начинка из капусты, булгура и красного лука – 150 г
• Перец запеченный – 25 г
• Мини-микс – 1 г
• Салат Романо – 2 г
• Базилик – 1 г
• Крем бальзамический – 1 г
• Редис свежий – 3 г
Способ приготовления:
Запеченный перец нарезать соломкой. Редис нарезать тонкими колечками. Из салата Романо вырезать кружочки.
С помощью кондитерского кольца выложить на блюдо тушеную капусту с булгуром и красным луком. Рядом выложить розочками ломтики жареных баклажанов.
Украсить блюдо подготовленным запеченным перцем, колечками редиса, колечками Романо, мини-миксом и свежим базиликом. Блюдо декорировать бальзамическим кремом.