Истинный вкус Италии: как готовят на родине пиццы

Часто приготовление сложных итальянских блюд упрощают в пользу экономии времени, но во вред вкусу и аутентичности. Блюда, созданные по всем правилам национальной кухни, не так просто отыскать в другой стране. Рецепты истинно итальянских блюд добываются в семейных ресторанчиках, во время домашних посиделок, на традиционных кухнях – и только в Италии. Рамблер/Семья узнала у шеф-поваров популярных московских ресторанов, как правильно готовить неповторимые итальянские блюда.

Ресторан «Голубка»

Шеф-повар Евгений Баскаков о спагетти Карбонара

Очень многие готовят спагетти Карбонара не по классическому итальянскому рецепту, а в упрощенной, а потому ошибочной форме. Например, сливки здесь совершенно не нужны, хотя большинство людей считают, что именно сливки и бекон – основные ингредиенты этого блюда.

На самом деле для приготовления настоящей Карбонары требуется подсоленная итальянская свинина, которая называется гуанчиале, либо другая разновидность – панчетта. Для соуса необходим желток, сливочное масло и твердые разновидности сыров, такие как пекорино, грана-падано или пармезан. Также можно добавить небольшое количество куриного бульона для разжижения вязкости соуса, но это уже дело вкуса. И самое главное – добавлять желток в самом конце приготовления, чтобы он не заварился.

В нашем ресторане это блюдо готовится практически по классическому итальянскому рецепту, за исключением панчетты, так как в России более популярен бекон. Но соус готовится именно классическим способом. Для придания неповторимого аромата рекомендуется посыпать блюдо свежим молотым перцем. Мы сделали это блюдо несколько необычнее, добавив в него немного рукколы. Но в нашем ресторане вы также можете попросить не добавлять рукколу, чтобы насладиться вкусом классической Карбонары.

Заказать столик в ресторане «Голубка» можно здесь.

Сладкий подарок: рестораны с лучшими десертами на заказ

Готовим вкуснейшие блюда по рецептам Джулии Чайлд

Кафе BRUNO

Шеф-повар Артем Ефремов о лазанье Болоньезе

Несколько лет назад мне довелось оказаться на родине пасты и пиццы. Я давно мечтал о гастрономических путешествиях, и вот судьба привела меня в Италию. Я сразу начал своё знакомство с этой страной с маленьких кафешек и частных магазинчиков. Уже подростком я знал, что хочу стать поваром, а лучше шефом, поэтому учился и впитывал как губка всю информацию, которую мне давали мои коллеги и учителя.

По воле случая, там, в Италии, мне встретился старый шеф-повар маленького семейного ресторана, который поделился со мной рецептом своей восхитительной лазаньи. Лазанья от синьора Бруно просто таяла во рту... И тут я понял, что хочу перенести это в Россию, хочу чтобы мои гости ощутили то же наслаждение, которое испытал я, попробовав однажды и уже не забыв никогда!

Я готовлю свою лазанью вручную. Тесто из муки твёрдых сортов пшеницы благодаря синьору Бруно получается тончайшим. Телятину я покупаю у проверенных продавцов и только на рынке из собственных хозяйств. Соус готовлю из моркови, лука и сельдерея, все это заливаю нежнейшим соусом бешамель и томатным соусом пронто. И, конечно же, пармезан – куда же без него в Италии! И каждый раз, когда я готовлю это блюдо своим гостям, я вспоминаю Италию, моего доброго Бруно и его семейный рецепт!

Заказать столик в кафе BRUNO можно здесь.

Лучшие рестораны для отдыха всей семьей

5 лучших салатов к новогоднему столу

Ресторан Nikolas’

Николай Александров о спагетти Арабьята

Одно из главных блюд нашего ресторана – спагетти Арабьята. Я привез его рецепт из Италии. Два года назад мы отдыхали всей семьей в Риме, где живут мои друзья. Они пригласили нас в гости на ужин, который готовила бабушка семейства.

Меня заинтересовала явная разница во вкусе между тем, что я пробовал в Москве, и той же Арабьятой в исполнении друзей. Я записал рецепт и привез его домой. Секрет заключается в том, что в соус Арабьята обязательно добавляется колбаса черизо, которая придает особую пикантность соусу (что в Москве делает очень малое количество ресторанов). Колбаса добавляется в самом конце, для того чтобы вкус копчености не ушел из блюда. Также очень важно использовать именно грунтовые томаты и не жалеть морепродуктов: в пасте должно быть много мидий с кловесом, кальмаров, креветок, филе сибаса, дорады и черной трески. И, конечно же, порция должна быть по-итальянски большая!

Заказать столик в ресторане Nikolas’ можно здесь.