Вам понадобится:
- глазной мускул — 480 г
- вино красное — 400 мл
- вода — 250 г
- морковь — 70 г
- полента (кукурузная крупа) — 50 г
- стебель сельдерея — 50 г
- лук красный — 50 г
- оливковое масло — 10 г
- масло оливковое — 5 г
- горгонзола — 5 г
- чеснок — 5 г
- тимьян свежий — 3 г
- розмарин — 2 г
- ягоды можжевельника — 1 г
- соль — 1 г
Как готовить:
Обвяжите мясо веревкой (чтобы держало форму) и опустите в маринад (красное вино, сельдерей, лук, чеснок, гвоздика, ягоды можжевельника, тимьян, розмарин). Оставьте мясо в маринаде на 12 часов (обычно оставляют на ночь).
По истечении времени достаньте мясо, промокните полотенцем, добавьте соль, перец, обваляйте в муке и жарьте на оливковом масле до образования корочки.
Влейте имеющийся маринад и тушите 2,5-3 часа на медленном огне под крышкой. Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите при необходимости. Снимите с огня. Соус процедите через сито.
Приготовьте поленту: в кипящую воду высыпьте кукурузную крупу и заваривайте в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
По готовности снимите с огня, добавьте соль, оливковое масло и натертый сыр горгонзола. Перемешайте.
Выложите стракотто на поленту и полейте сверху соусом.