Ужин от шефа: рецепт праздничного застолья от Кристиана Лоренцини

Если вы полагаете, что мода касается чего угодно, но только не традиционных салатов и холодца с хреном, то глубоко заблуждаетесь. Шеф-повар ресторана Christian приготовил для читателей «Летидора» самый модный праздничный ужин в году. После того как итальянец Кристиан Лоренцини из Тосканы приехал в Москву и женился на местной девушке, его можно считать наполовину русским. С итальянкой страстью, но с русской основательностью он подходит ко всему — особенно к рождественскому и новогоднему столу для своих близких. В этом году именитый шеф-повар ресторана Christian предлагает под новым углом посмотреть на такие привычные для русского сердца блюда, как салат «Оливье», заливное из рыбы, запеченная свинина и картофельное пюре. Кристиан пофантазировал и специально для «Летидора» предложил свое альтернативное видение идеального праздничного стола. Поке из лосося, стракотто в вине, карпаччо из осьминога и палтус с чечевичотто — звучит как самый приятный и вкусный рождественский гимн в мире!Поке из лососяВам понадобится: лосось без кожи — 120 г манго — 50 г фасоль кенийская — 20 г кокосовое молоко — 20 г редиска — 20 г огурцы — 20 г тыквенные семечки — 10 г лук крымский — 10 г масло тыквенное — 10 г соевый соус — 10 г салат романо — 10 г лук зеленый — 8 г кунжут — 3 г сок лайма — 5 г Как готовить:Нарежьте лосось, овощи.Очистите манго от кожуры. Нарежьте его.Добавьте измельченные тыквенные семечки, кунжут, фасоль.Заправьте соевым соусом, кокосовым молоком.Добавьте несколько капель сока лайма и тыквенное масло.Все ингредиенты перемешайте.Подавайте блюдо в скорлупе кокосового ореха.Вам понадобится: осьминог вареный — 80 г авокадо очищенное — 20 г руккола — 15 г томаты даттерини вяленые — 15 г маслины — 10 г масло оливковое — 10 г чиабатта — 10 г лук зеленый — 2 г уксус бальзамический — 2 г сок лимона — 2 г чеснок — 2 г соль — 1 г розовый перец — 0,2 г Как готовить: Отваренные щупальца осьминога нарежьте и выложите на тарелку. Заправьте оливковым маслом, соком лимона и бальзамическим уксусом. Выложите рукколу, заправленную оливковым маслом, солью, перцем. Нарежьте кубиками авокадо, зеленый лук, а маслины — кольцами. Выложите на блюдо. Добавьте вяленые томаты. Посыпьте сверху измельченными сухарями чиабатты и украсьте листьями салата.Вам понадобится: глазной мускул — 480 г вино красное — 400 мл вода — 250 г морковь — 70 г полента (кукурузная крупа) — 50 г стебель сельдерея — 50 г лук красный — 50 г оливковое масло — 10 г масло оливковое — 5 г горгонзола — 5 г чеснок — 5 г тимьян свежий — 3 г розмарин — 2 г ягоды можжевельника — 1 г соль — 1 г Как готовить: Обвяжите мясо веревкой (чтобы держало форму) и опустите в маринад (красное вино, сельдерей, лук, чеснок, гвоздика, ягоды можжевельника, тимьян, розмарин). Оставьте мясо в маринаде на 12 часов (обычно оставляют на ночь). По истечении времени достаньте мясо, промокните полотенцем, добавьте соль, перец, обваляйте в муке и жарьте на оливковом масле до образования корочки. Влейте имеющийся маринад и тушите 2,5-3 часа на медленном огне под крышкой. Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите при необходимости. Снимите с огня. Соус процедите через сито. Приготовьте поленту: в кипящую воду высыпьте кукурузную крупу и заваривайте в течение 5 минут, непрерывно помешивая. По готовности снимите с огня, добавьте соль, оливковое масло и натертый сыр горгонзола. Перемешайте. Выложите стракотто на поленту и полейте сверху соусом.Вам понадобится: палтус на коже — 150 г чечевица — 90 г масло сливочное — 20 г масло оливковое — 15 г пармезан — 10 г бекон — 10 г чеснок — 4 г тимьян свежий — 3 г розмарин — 3 г чай матча (порошок) — 3 г соль — 2 г черный перец — 1 г Как готовить: Приготовьте гарнир: обжарьте бекон на оливковом масле. Добавьте отваренную чечевицу и бульон (из курицы и овощей), чай матча, соль, перец. Потушите 2-3 минуты. Далее добавьте сливочное масло и пармезан. Замешайте до кашеобразной консистенции. Рыбу обжарьте со стороны кожи, посолите, поперчите. После запеките с розмарином и чесноком в течение 5 минут при температуре 200°С. При подаче украсьте свежим тимьяном. Фото на главной странице: Архив пресс-службы ресторана Christian