Блинчики лимонные с начинкой из рикотты

То, что лимон и рикотта — великолепное сочетание, знают многие. А то, что оно становится еще более ярким и запоминающимся, когда существует в тандеме с блинами, предполагали единицы. Катерина Агроник предлагает интересный рецепт блинов на молоке с начинкой из рикотты и ягод.

Вам понадобится:

Для теста:

• молоко — 300 мл
• яйцо куриное — 4 шт.
• пшеничная мука — 100 г
• лимонная цедра (маленький лимон) — 1 шт.
• сахар — 1 ст. ложка

Для начинки:

• рикотта — 150 г
• сливки — 150 г
• клубника — 100 г
• малина — 50 г
• голубика — 50 г
• ежевика — 50 г
• сливочное масло — 45 г
• апельсиновый ликер — 40 г
• цедра ½ апельсина
• сахар мусковадо — 3-4 ст. ложки
• молотая корица — ½ ч. ложки
• ½ стручка ванили
• 1 палочка корицы
• орехи для декора — по вкусу

Как готовить:

Смешайте муку с сахаром и цедрой. Добавьте 50 г сливочного масла, растопите и хорошо размешайте.

Добавляйте по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого. Постепенно вливайте молоко, хорошо мешая. Оставьте тесто отдыхать на 20-30 минут.

Тесто получается довольно жидким, но мука за время отдыха набухает и блины не рвутся. Если тесто будет слишком густым, разбавьте его молоком, если жидким и блины рвутся, разведите отдельно 1-2 ст. ложки муки тестом и добавьте в тесто, хорошо размешивая.

Приготовьте начинку:

Смешайте рикотту, сливки, цедру апельсина, ваниль и корицу. Взбейте венчиком в нежную, пышную массу. Выложите на нижнюю треть блинчика и скатайте трубочку. Положите по два блинчика на тарелку.

В большой сковороде растопите масло с сахаром. Добавьте корицу и ягоды, карамелизуйте 3-4 минуты на медленном огне, пока ягоды не станут более мягкими, но все еще будут сохранять форму.

Добавьте ром, распределяя его по всей сковороде, и подожгите. Дайте огню сойти на нет. Полейте блинчики ягодами с соками. Выложите немного рикотты сверху. Посыпьте дроблеными карамелизованными орехами.