Шоколадный пирог с мятной карамелью

Ингредиенты:
Для бисквита:
• 275 г мелкого сахара
• большая горсть листьев мяты
• 250 г темного шоколада (70%)
• 125 г сливочного масла + немного для смазывания формы
• 5 яиц + 1 белок
• растительное масло

Для топинга:
• 400 мл сливок для взбивания
• 4 ст.л. сахарной пудры
• 6-8 капель экстракта мяты

Способ приготовления:
1. Приготовить карамель. Выстелить противень фольгой и смазать ее растительным маслом. В большой сковороде растопить на среднем огне 100 г мелкого сахара до светло-коричневого цвета. Во время варки карамель нельзя помешивать, но можно потряхивать сковороду, чтобы сахар плавился равномерно. Если сомневаетесь и боитесь перегреть сахар, возьмите сковороду со светлым покрытием, будет значительно легче оценить цвет карамели.
2. В готовую горячую карамель добавить мелко нарезанную мяту.
3. Быстро вылить карамель на противень, разровнять шпателем в тонкую лужицу и дать остыть.
4. Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 180°С, смазать форму сливочным маслом.
5. Отдельно взбить 2 целых яйца и 3 желтка с 75 г сахара до светлой и пышной массы.
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, затем добавить его к яичной массе.
6. В чистой посуде отдельно взбить 4 белка до устойчивых пиков, затем добавить 100 г сахара и взбить до блестящей плотной массы.
7. Постепенно ввести белки в шоколадно-яичную массу (она должна оставаться воздушной).
8. Остывшую карамель поломать на кусочки, часть отложить для украшения, остальную мелко раскрошить и добавить в тесто, аккуратно перемешать и вылить тесто в форму (в данном случае использовалась разъемная форма диаметром 23 см).
9. Выпекать бисквит 35-40 минут до состояния, когда центр пирога уже не подрагивает.
10. Достать пирог, дать ему чуть-чуть остыть, вынуть из формы и окончательно остудить.
11. Взбить охлажденные сливки, добавить сахарную пудру и мятный экстракт. Смазать поверхность пирога сливками и посыпать карамелью.