Торт "Птичье молоко" и прочие радости

За тортом "Птичье молоко", который так любят многие, не обязательно идти в магазин, его совсем несложно приготовить и дома. Его рецепт вы можете найти далее вместе с несколькими рецептами других шоколадных тортов. Торт "Птичье молоко"Ингредиенты: Для основы: • 50 г сливочного масла • 50 г сахара • 1 яйцо • 70 г муки • 1/4 ч. л. разрыхлителя • ваниль Для суфле: • 3 яйца • 400 г сахара • 4 г агар-агара • 1/2 ч.л. лимонной кислоты • 140 мл воды • 200 г сливочного масла • 100 г сгущенного молока • ваниль Для глазури: • 75 г темного шоколада • 50 г сливочного масла **Способ приготовления: 1.** Приготовить основу. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром, затем ввести яйцо, взбить все вместе до растворения сахара, добавить ваниль, муку с разрыхлителем. Выложить тесто в форму (в данном случае использовалась форма диаметром 24 см). Выпекать 10 минут при 210°С, затем остудить. 2. Приготовить суфле. Замочить агар в воде (минут на 30 минимум). Взбить сгущенку и сливочное масло до однородной кремовой консистенции. Довести до кипения агар, варить 1 минуту, добавить сахар, размешать и, нагревая на небольшом огне, опять довести до кипения. Когда масса начнет увеличиваться в размерах и появится белая пена, снять с огня, чуть остудить. 3. Взбить белки, добавить лимонную кислоту, опять взбить (желательно делать все это в миске большого объема). Влить в белки тонкой струйкой сироп с агаром, продолжая взбивать. Масса сильно увеличится в размерах и станет достаточно плотной (похожей на зефир). Чтобы масса не успела схватиться, сразу же добавить в белковую массу сливочный крем. 4. В разъемную форму выложить корж, выстелить бортики формы пищевой пленкой - это облегчит извлечение торта из формы, вылить суфле, разровнять поверхность шпателем. Оставить на 3-4 часа охладиться и застыть. 5. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, залить поверхность торта глазурью. Если есть желание, можно сделать рисунок шоколадом на поверхности. Нарезать торт теплым сухим ножом.Ингредиенты: Для бисквита: • 275 г мелкого сахара • большая горсть листьев мяты • 250 г темного шоколада (70%) • 125 г сливочного масла + немного для смазывания формы • 5 яиц + 1 белок • растительное масло Для топинга: • 400 мл сливок для взбивания • 4 ст.л. сахарной пудры • 6-8 капель экстракта мяты Способ приготовления: 1. Приготовить карамель. Выстелить противень фольгой и смазать ее растительным маслом. В большой сковороде растопить на среднем огне 100 г мелкого сахара до светло-коричневого цвета. Во время варки карамель нельзя помешивать, но можно потряхивать сковороду, чтобы сахар плавился равномерно. Если сомневаетесь и боитесь перегреть сахар, возьмите сковороду со светлым покрытием, будет значительно легче оценить цвет карамели. 2. В готовую горячую карамель добавить мелко нарезанную мяту. 3. Быстро вылить карамель на противень, разровнять шпателем в тонкую лужицу и дать остыть. 4. Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 180°С, смазать форму сливочным маслом. 5. Отдельно взбить 2 целых яйца и 3 желтка с 75 г сахара до светлой и пышной массы. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, затем добавить его к яичной массе. 6. В чистой посуде отдельно взбить 4 белка до устойчивых пиков, затем добавить 100 г сахара и взбить до блестящей плотной массы. 7. Постепенно ввести белки в шоколадно-яичную массу (она должна оставаться воздушной). 8. Остывшую карамель поломать на кусочки, часть отложить для украшения, остальную мелко раскрошить и добавить в тесто, аккуратно перемешать и вылить тесто в форму (в данном случае использовалась разъемная форма диаметром 23 см). 9. Выпекать бисквит 35-40 минут до состояния, когда центр пирога уже не подрагивает. 10. Достать пирог, дать ему чуть-чуть остыть, вынуть из формы и окончательно остудить. 11. Взбить охлажденные сливки, добавить сахарную пудру и мятный экстракт. Смазать поверхность пирога сливками и посыпать карамелью. Ингредиенты: • 113 г сливочного масла • 200 г мелкого сахара • 2 яйца • ваниль • 34 г какао-порошка • 64 г муки • 1/4 ч.л. соли • 1/4 ч.л. разрыхлителя Для мусса: • 130 г маршмеллоу (крупных) • 250 г жирных сливок (35%) - охлажденных • 1-2 ст.л. сахарной пудры • шоколадные шарики/стружка (для посыпки) Способ приготовления: 1. Взбить сливочное масло с сахаром, затем ввести яйца, ваниль, какао. 2. Просеять муку, смешать ее с разрыхлителем и солью и постепенно ввести в тесто. 3. Форму (в данном случае использовалась форма размером 20х20 см) выстелить пергаментом, немного смазать его сливочным маслом, выложить тесто, разровнять поверхность шпателем. 4. Выпекать около 30 минут при 180°С. 5. Готовый корж вынуть, остудить на решетке (прямо в бумаге). 6. Маршмеллоу в стеклянной миске разогреть в микроволновке (около 50-60 секунд), размешать лопаточкой (получается такая вязкая пузырьковая масса), остудить. 7. Сливки взбить, добавить пудру и взбить еще раз. 8. Остывшие (это важно!) маршмеллоу соединить со сливками, размешать лопаточкой до однородности. 9. На остывший корж (можно вернуть его обратно в форму) выложить мусс, разровнять шпателем, посыпать шоколадными горошками (или стружкой) и убрать в холодильник на 2-4 часа минимум (а лучше подержать его в холодильнике сутки). Можно затянуть поверхность пищевой пленкой, чтобы мусс не впитывал посторонние запахи.Ингредиенты: Для бисквита: • 170 г сливочного масла • 170 г сахара • 6 яиц • 150 г горького шоколада (70%) • 100 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя Для крема: • 3 средних апельсина + цедра от 2-х из них • 4 яйца • 150 г сахара (или по вкусу, в зависимости от вкуса апельсинов) • 100 г сливочного масла Для глазури: • 100 г горького шоколада (70%) • 50 мл сливок • 70 г сливочного масла Способ приготовления: 1. Приготовить крем. Смешать сок апельсинов, цедру с сахаром и яйцами, хорошо перемешать венчиком (взбивать нет необходимости). Оставить на 30 минут. Затем массу процедить и довести до кипения, интенсивно помешивая венчиком до тех пор, пока она не начнет густеть. Снять с огня и остудить. Взбить со сливочным маслом. 2. Приготовить бисквит. Взбить сливочное масло и 120 г сахара в воздушную массу. Добавить растопленный шоколад. 3. Отделить белки от желтков. Желтки по одному ввести в сливочно-шоколадную массу. 4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. 5. Белки взбить отдельно с оставшимся сахаром, аккуратно ввести в тесто. 6. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. 7. Выпекать коржи (3-4 шт) при 180°С 10-15 минут до готовности (проверять сухой деревянной шпажкой). Готовые коржи остудить на решетке, затем собрать торт: прослоить коржи апельсиновым кремом, верх и бока торта залить шоколадной глазурью. Украсить ягодами физалиса. 8. Для шоколадной глазури. Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом и сливками, хорошо перемешать. Приятного аппетита!