Классические русские расстегаи с рыбой - это маленькие, приготовленные в духовке пирожки. Название свое они получили из-за отверстия вверху пирожка – "расстегнутые" пирожки. Обычно такие пирожки подают к ухе или к рыбному бульону.
Ингредиенты:
для теста:
• 2 стакана просеянной муки высшего сорта
• 1 стакан молока
• 2 столовых ложки сахара
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 10 г сухих активных дрожжей
для начинки:
• 500 г филе горбуши
• соль по вкусу
• красный молотый перец на кончике ножа
• 2 крупных репчатых луковицы
• 1 чайная ложка растительного масла для смазки противня
Способ приготовления:
1. Молоко нагреть до температуры 30°C. Развести в молоке сахар и дрожжи, дать постоять полчаса. Дрожжи должны образовать пену на поверхности молока.
2. Затем добавить соль, 2 стакана муки и замесить тесто. В конце ввести в тесто растопленное масло и 2 яйца.
3. Тесто должно отставать от стенок посуды и хорошо держать форму.
4. Накрыть тесто чистым хлопчатобумажным полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто должно подойти два раза, и его нужно будет два раза обмять.
5. Для начинки мелко нарезать филе горбуши. Кусочки должны быть небольшими, не больше сантиметра в высоту и не толще пальца.
6. Очистить репчатый лук и нарезать его очень мелко. В глубокую мисочку переложить нарезанный лук, посолить и немного растереть с помощью ложки или толкушки.
7. Добавить рыбу, красный перец и размешайте. Убрать начинку в холодильник до тех пор, пока тесто не подойдет окончательно.
8. Готовое тесто разделить на 12 равных частей. Каждую часть сначала скатать в ровный шар, а затем раскатать в лепешку. Лепешка должна быть примерно 5 сантиметров в диаметре. На середину лепешки выложить столовую ложку начинки. Защипнуть края с одной и с другой стороны по 2 сантиметра, оставив в середине пирожка отверстие. Аккуратно чуть-чуть отогнуть края отверстия.
9. На смазанный маслом противень выложить расстегаи так, чтобы расстояние между ними было не меньше 3 сантиметров. Оставить пирожки ещё на 30 минут при комнатной температуре.
10. Нагреть духовку до температуры 200 – 220°С.
11. Перед тем, как ставить пирожки в духовку, смазать их поверхность с помощью кисточки размешанным сырым яйцом.
Выпекать 20 минут.