Опубликовано 27 марта 2013, 14:27

Расстегаи с горбушей

Расстегаи с горбушей
Печём рыбу с фантазией

 
Классические русские расстегаи с рыбой - это маленькие, приготовленные в духовке пирожки. Название свое они получили из-за отверстия вверху пирожка – "расстегнутые" пирожки. Обычно такие пирожки подают к ухе или к рыбному бульону.

Ингредиенты:

для теста: 

• 2 стакана просеянной муки высшего сорта

• 1 стакан молока

• 2 столовых ложки сахара

• 100 г сливочного масла

• 3 яйца

• 1 чайная ложка соли

• 10 г сухих активных дрожжей

для начинки: 

• 500 г филе горбуши

• соль по вкусу

• красный молотый перец на кончике ножа

• 2 крупных репчатых луковицы

• 1 чайная ложка растительного масла для смазки противня

Способ приготовления: 

1. Молоко нагреть до температуры 30°C. Развести в молоке сахар и дрожжи, дать постоять полчаса. Дрожжи должны образовать пену на поверхности молока.

2. Затем добавить соль, 2 стакана муки и замесить тесто. В конце ввести в тесто растопленное масло и 2 яйца.

3. Тесто должно отставать от стенок посуды и хорошо держать форму.

4. Накрыть тесто чистым хлопчатобумажным полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто должно подойти два раза, и его нужно будет два раза обмять.

5. Для начинки мелко нарезать филе горбуши. Кусочки должны быть небольшими, не больше сантиметра в высоту и не толще пальца.

6. Очистить репчатый лук и нарезать его очень мелко. В глубокую мисочку переложить нарезанный лук, посолить и немного растереть с помощью ложки или толкушки.

7. Добавить рыбу, красный перец и размешайте. Убрать начинку в холодильник до тех пор, пока тесто не подойдет окончательно.

8. Готовое тесто разделить на 12 равных частей. Каждую часть сначала скатать в ровный шар, а затем раскатать в лепешку. Лепешка должна быть примерно 5 сантиметров в диаметре. На середину лепешки выложить столовую ложку начинки. Защипнуть края с одной и с другой стороны по 2 сантиметра, оставив в середине пирожка отверстие. Аккуратно чуть-чуть отогнуть края отверстия.

9. На смазанный маслом противень выложить расстегаи так, чтобы расстояние между ними было не меньше 3 сантиметров. Оставить пирожки ещё на 30 минут при комнатной температуре.

10. Нагреть духовку до температуры 200 – 220°С.

11. Перед тем, как ставить пирожки в духовку, смазать их поверхность с помощью кисточки размешанным сырым яйцом.
Выпекать 20 минут.

3 из 4

Рыба в лавашеРыба в творожном соусе