Крем-сливки с клубникой

 
Ингредиенты:
• 250 г замороженной клубники
• 200 мл 10% сливок
• 200 мл 33% сливок
• 100 мл лимонного сока
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
• 15 г порошкового желатина
• 5 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

Способ приготовления:
1. Клубнику разморозить, пюрировать блендером, всыпать сахарную пудру и перемешать. 
2. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 20 минут.
3. Из лимонов выжать 100 мл сока.
4. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник.
5. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подмешать к желткам 10% сливки. Затем добавить сок лимона.
6. Желатин распустить на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводить).
7. Смешать 3 столовые ложки крема с распущенным и охлажденным до комнатной температуры желатином, а затем подмешать к остальной массе. Поставить в холодильник на 5-10 минут, пока крем не начнет превращаться в желе.
8. Белки и 33% сливки взбить по отдельности до крепких пиков.
9. Когда крем начнет застывать, подмешать к нему белки. Затем ввести сливки и взбить крем на малых оборотах миксером.
10. Выложить слоями крем и клубничное пюре в креманки и на 1 час убрать в холодильник.