Чипсы содержат большое количество крахмала. Приготовленный и переработанный крахмал обладает высокой кариесогенной активностью. Чипсы сильно крошатся при жевании и могут надолго задерживаться в полости рта. Особенно в трудно доступных местах, где чаще всего и развивается кариес.
В слюне содержится фермент амилаза, который расщепляет крахмал на более мелкие фрагменты: декстрины и дисахарид мальтозу. Чем дольше задерживаются чипсы и их остатки во рту, тем лучше они успевают расщепиться под влиянием амилазы. При этом их способность вызывать кариес повышается.
Читайте также:
Автор:Ирина Кологривова