Почки телячьи на шампурах

Помните как в фильме «почки заячьи верченые»? Вот это вот они самые и есть, только не заячьи а телячьи, верченые на шампурах над углями. Шашлык из молодых телячьих почек потрясающе вкусный, и совсем не жирный, в отличии например от свинины. Можжевельник добавляет особого, «охотничьего»  аромата, а в качестве соуса, на мой взгляд, идеален сацебели. Условие одно – почки должны быть максимально молодыми и очень свежими, отлично подойдут для этого рецепта так же ягнячьи или кроличьи почки. Вперемешку с кусочками почек можно нанизать на шампуры мелкие луковички и кусочки сала, будет еще вкуснее.

Ингредиенты на 4 порции

• • Почки телячьи 1 кг.
• • Молоко 1 литр
• • Можжевельник 1 ст.л.
• • Лавровый лист 2 штуки
• • Черный перец горошком 2 ч.л.
• • Соль 2 ч.л.

Способ приготовления

1.Молоко вскипятить с лавровым листом и остудить. С почек снять пленку. Почки порезать на небольшие куски и тщательно промыть.

2.Залить почки молоком и оставить на ночь в холодильнике.

3.Растолочь в ступке можжевельник и горошины перца и смешать с солью. Почки вынуть из молока, обсушить и посыпать пряной смесью.

4.Нанизать почки на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая около 15 минут. Подавать немедленно, с соусом сацебели.