Если немецкий штоллен лишь отдаленно напоминает наш пасхальный кулич, то итальянский рождественский панеттоне – практически неотличим от хорошего домашнего кулича. Это такой же высокий куполообразный сдобный хлеб с большим количеством сливочного масла, яиц, сахара, изюма и цедры цитрусовых. Только покрывать его глазурью в Италии не принято. Как и кулич, панеттоне готовится долго, с несколькими расстойками теста, но сухофрукты можно не вымачивать в алкоголе. В Италии панеттоне едят с кофе или сладким вином, дополняя взбитыми сливками или сладким кремом из маскарпоне.
Ингредиенты
•100 мл теплой воды
•7 г сухих дрожжей
• 500 г муки
• 120 мл теплого молока
• 120 г сахара
• 4 яйца
• 2 желтка
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 180 г сливочного масла
• 350 г смеси сухофруктов
• 2 ч.л. цедры лимона
• 2 ст.л. цедры апельсина
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла
• 1 желток и 1 ст.л. сливок для смазки
Способ приготовления
-
В небольшую миску поместите половину дрожжей и растворите их в воде, добавьте 2 ст.л. муки, размешайте и оставьте на 20-30 минут под полотенцем. Другую половину дрожжей растворите в теплом молоке.
-
Взбейте яйца и желтки с сахаром, добавьте ваниль, молоко и воду с дрожжами, хорошо взбейте.
-
Масло мелко нарежьте, всыпьте просеянную муку и порубите вилкой в крошку. Влейте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте сухофрукты и цедру, хорошо перемешайте.
-
Переложите тесто на смазанную маслом поверхность, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Посыпьте тесто мукой и хорошо вымесите.
-
Высокие формы для кулича смажьте растопленным маслом. Разделите тесто по количеству форм, каждую часть скатайте в плотный шар, занимающий не больше половины формы. Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 2 часа.
-
Разогрейте духовку до 200 градусов. На поверхности каждой заготовки сделайте крестообразный надрез, смажьте смесью желтка и сливок.
-
Выпекайте 10 минут при 200 градусах, затем снизьте температуру до 190 и выпекайте до готовности – 30-50 минут в зависимости от размера панеттоне. Готовые панеттоне слегка остудите, переложите из форм на решетку и полностью остудите.