13 ноября 2015 в 10:00

Штоллен

В Германии за несколько недель или даже месяцев до Рождества начинают готовить штоллен – кекс из сдобного дрожжевого теста с большим количеством сухофруктов, цукатов, орехов и специй. Есть варианты штоллена с марципаном, маком, творогом, шоколадом. Изюм и сухофрукты для кекса заранее замачивают в ароматном алкоголе.

Свежий горячий штоллен смазывают топленым сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой – так он может долго храниться, постепенно улучшая свой вкус и аромат. Традиционно штоллены делают довольно большими – 3-4 кг. Когда такой кекс выстаивается перед Рождеством, он очень похож на спеленатого младенца.

Ингредиенты

• 50 г изюма

• 50 г чернослива

• 50 г цукатов из цедры

• 50 г вяленых вишен

• 100 г рома, бренди или коньяка

• 20 г прессованных дрожжей

• 75 г сахара

• 450 г муки

• 50 г миндаля

• 150 мл молока

• 0,25 ч.л. соли

• 1 яйцо

• 150 г сливочного масла

•1 ст.л. сахарной пудры

Способ приготовления

  1. Сухофрукты и цукаты положите в банку, залейте алкоголем, закройте крышкой, потрясите и оставьте на ночь или на еще более продолжительный срок. Добавьте молотый миндаль, всыпьте 1 ст.л. муки и потрясите, чтобы мука распределилась равномерно.

  2. Дрожжи посыпьте 1 ст.л. сахара, влейте 2 ложки теплой воды, размешайте и оставьте на 5 минут.

  3. Взбейте яйцо в пышную пену. 100 г масла нарежьте кубиками и оставьте в теплом месте, а 50 г – растопите.

  4. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нем оставшийся сахар. В большую миску просейте муку, оставив 50 г. Добавьте соль и дрожжевую смесь, влейте молоко и взбитое яйцо, хорошо перемешайте.

  5. Посыпьте рабочий стол оставшейся мукой и хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Продолжая месить тесто, вмешайте в него сухофрукты.

  6. Миску смажьте растопленным маслом, положите в нее тесто, поверхность смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на несколько часов, пока тесто не увеличится в размерах. Обомните его, раскатайте в прямоугольник 30х20 см и смажьте маслом.

  7. Противоположные стороны прямоугольника соедините в центре, затем подверните другие стороны к центру и сформируйте аккуратную буханку. Переложите тесто на противень, посыпанный мукой, смажьте оставшимся маслом и оставьте в теплом месте на 1 час. Поднявшийся штоллен выпекайте при 190 градусах 45-50 минут. Остывший штолен посыпьте сахарной пудрой.

2 из 5

Начало статьиПанеттоне
Семейный гороскоп