В Германии за несколько недель или даже месяцев до Рождества начинают готовить штоллен – кекс из сдобного дрожжевого теста с большим количеством сухофруктов, цукатов, орехов и специй. Есть варианты штоллена с марципаном, маком, творогом, шоколадом. Изюм и сухофрукты для кекса заранее замачивают в ароматном алкоголе.
Свежий горячий штоллен смазывают топленым сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой – так он может долго храниться, постепенно улучшая свой вкус и аромат. Традиционно штоллены делают довольно большими – 3-4 кг. Когда такой кекс выстаивается перед Рождеством, он очень похож на спеленатого младенца.
Ингредиенты
• 50 г изюма
• 50 г чернослива
• 50 г цукатов из цедры
• 50 г вяленых вишен
• 100 г рома, бренди или коньяка
• 20 г прессованных дрожжей
• 75 г сахара
• 450 г муки
• 50 г миндаля
• 150 мл молока
• 0,25 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 150 г сливочного масла
•1 ст.л. сахарной пудры
Способ приготовления
-
Сухофрукты и цукаты положите в банку, залейте алкоголем, закройте крышкой, потрясите и оставьте на ночь или на еще более продолжительный срок. Добавьте молотый миндаль, всыпьте 1 ст.л. муки и потрясите, чтобы мука распределилась равномерно.
-
Дрожжи посыпьте 1 ст.л. сахара, влейте 2 ложки теплой воды, размешайте и оставьте на 5 минут.
-
Взбейте яйцо в пышную пену. 100 г масла нарежьте кубиками и оставьте в теплом месте, а 50 г – растопите.
-
Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нем оставшийся сахар. В большую миску просейте муку, оставив 50 г. Добавьте соль и дрожжевую смесь, влейте молоко и взбитое яйцо, хорошо перемешайте.
-
Посыпьте рабочий стол оставшейся мукой и хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Продолжая месить тесто, вмешайте в него сухофрукты.
-
Миску смажьте растопленным маслом, положите в нее тесто, поверхность смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на несколько часов, пока тесто не увеличится в размерах. Обомните его, раскатайте в прямоугольник 30х20 см и смажьте маслом.
-
Противоположные стороны прямоугольника соедините в центре, затем подверните другие стороны к центру и сформируйте аккуратную буханку. Переложите тесто на противень, посыпанный мукой, смажьте оставшимся маслом и оставьте в теплом месте на 1 час. Поднявшийся штоллен выпекайте при 190 градусах 45-50 минут. Остывший штолен посыпьте сахарной пудрой.