Пян-се или пигоди – корейские пирожки, приготовленные на пару. Это распространенный азиатский способ приготовления блюд из теста (вспомните китайские пампушки или те же манты). В начинке этих пирожков – мясо и капуста, иногда добавляется еще лук. Фарш может быть как полуготовым, так и сырым, тогда пян-се надо готовить немного дольше. Благодаря приготовлению на пару, они получаются невероятно нежными и воздушными. Эти пирожки понравятся и детям, и взрослым, для которых можно подать к ним острый, пикантный соус и корейские салаты.
Ингредиенты:
• Мука 500 г
• Дрожжи 20 г
• Капуста 250 г
• Свиной фарш 200 г
• Масло растительное 4 ст.л.
• Кориандр молотый 1/2 ч.л.
• Соль
• Перец черный
Способ приготовления:
1. В 100 мл. теплой воды развести соль, сахар, добавить размятые свежие дрожжи и постепенно всыпать муку. Влить 2 ст. л. растительного масла, и замесить эластичное, не липкое тесто. При необходимости подсыпать муки. Положить тесто в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 40 минут, обмять, и как только тесто снова поднимется, можно начинать лепить пирожки.
2. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Мелко шинкуем капусту, свинину пропускаем через мясорубку. В сковороде вок нагреваем 2 ст.л. растительного масла, и обжариваем капусту 5 минут на сильном огне. Добавляем фарш, готовим его до изменения цвета. Солим, перчим, приправляем молотым кориандром и остужаем.
3. Тесто делим на 20 равных частей, и скатываем их в шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку, на которую кладем фарш. Крепко залепляем пирожок по шву так же, как обычно залепляем дрожжевые пирожки.
4. Пирожки складываем швом вверх в смазанную чашу пароварки, мультиварки, мантоварки, с налитым кипятком, готовим 40 минут. Готовые пирожки можно подать с острым соусом из рисового уксуса, кинзы, чеснока, соевого соуса и красного перца.