05 января 2015 в 10:00

Расстегаи

Традиционные пирожки русской кухни, которые чаще всего готовят с рыбой и подают к ухе. Но и расстегай например со шпинатом, поданный к крепкому мясному бульону, тоже очень хорош. Расстегаи пекутся из опарного дрожжевого теста, а название объясняется их формой: пирожки словно расстегнуты на одну пуговку по шву. Рыбу для начинки можно отварить, или снять филе с тушки, обжарить его, а из головы, хребта, кожи и плавников рыбы сварить крепкий бульон, с которым и подать расстегаи.

Ингредиенты:



• Мука 400-450 г
• Яйцо 2 шт
• Молоко 125 мл
• Дрожжи свежие 25 г
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 1 ст.л.

• Соль 1/2 ч.л.
• Сливки 1 ст.л.

• Лук репчатый 2 шт 
• Отварная рыба (судак, семга, горбуша, треска) 400 г
• Укроп рубленный 1 ст.л.


Способ приготовления:


1. Для опары: подогреть молоко до теплого состояния, развести в нем свежие дрожжи, добавить по столовой ложке сахара и муки. Оставить на 30 минут до вспенивания. К опаре добавить 1 яйцо, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо вымесить тесто, и убрать на 2,5 часа в тепло. Затем тесто обмять, оставить в тепле еще на час.

2. Для начинки: порезать мелко одну луковицу, обжарить ее до золотистого цвета на 20 граммах сливочного масла. Отваренную рыбу размять вилкой на небольшие кусочки, смешать с луком, сливками, рубленным укропом, посолить и поперчить.


3. Из теста сделать 10 шариков, положить их на противень, застеленный пергаментом, и дать им настояться 10 минут.  Расплющить каждый шарик в лепешку, положить начинку в виде толстой полосы, слепить пирожок с открытой серединой. Оставить пирожки на 15 минут, смазать их яйцом и выпекать в течение 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке. Накрыть чистым полотенцем, дать им настояться примерно 10 минут. Влить в каждый пирожок по 2 ст.л. горячего рыбного бульона, подавать с ухой.

2 из 4

Начало статьиПян-се
Семейный гороскоп