155457675.jpg
Эльзасу есть чем городиться: существует сорт спаржи, названный в его честь, – белая эльзасская спаржа, которую выращивают и перерабатывают в этом регионе. В Виллаж-Нёф есть даже сообщество производителей спаржи, которое заботится о ее качестве и разрабатывает способы ее приготовления. Чтобы сделать суп-пюре более бархатистым и сытным, вы можете добавить 2 средние сваренные в воде картофелины и измельчить их вместе со спаржей, а потом заправить сливками.
Ингредиенты:
• 600 г спаржи
• 1 л бульона из птицы
• 250 мл крем-фреш или сливок
• 1 маленький пучок шнитт-лука
• Мускатный орех
• Соль, перец
Способ приготовления:
1. Налейте бульон в кастрюлю и разогрейте на слабом огне. Тем временем очистите спаржу.
2. В другой кастрюле слегка уварите на слабом огне сливки с мускатным орехом, солью и перцем.
3. Пошируйте спаржу 5 минут в бульоне, затем осторожно выньте шумовкой. Выложите на бумажное полотенце.
4. Порежьте спаржу, отложите кончики. Стебли спаржи положите в емкость, влейте немного бульона (необязательно использовать весь бульон, все зависит от желаемой густоты супа).
5. Все измельчите блендером и, если нужно, долейте еще бульона. Добавьте крем-фреш или сливки и измельченный шнитт-лук. Перемешайте.
6. Перед подачей на стол добавьте в суп-пюре отложенные кончики спаржи.