рождественский кекс.jpg
Такую выпечку начинают готовить приблизительно за месяц-полтора до рождества, чтобы кекс вылежался, мякиш стал влажным и ароматным. Здесь много сахара, сухофркутов, цукатов и довольно тяжелое тесто. Это значит, что съесть больше одного кусочка вам вряд ли удастся. Но испечь этот кекс нужно обязательно. Он прекрасно хранится даже без холодильника и будет уместен не только в праздничный день, но и на весеннем дачном пикнике или как полдник на работе. Пеките кекс при невысокой температуре, потому что он долго пропекается. А если ваша духовка склонна зажаривать все подряд, оберните форму снаружи сложенной в несколько раз влажной газетой.
**Ингредиенты:
**
Тесто:
• 200 г масла
• 175 г коричневого сахара
• 4 яйца
• 220 г муки
• 450 г смеси сухофруктов (изюм светлый и темный, цукаты, вяленая вишня и клюква)
• 50 мл ароматного алкоголя (рома, хереса, мускатного вина)
• 30 г молотого миндаля
Украшение:
• 2 белка
• 120 г меда
• сухофрукты или цукаты
Способ приготовления:
- Сухофрукты сложите в банку с крышкой и залейте алкоголем. Оставьте на несколько дней (так их можно хранить несколько лет). Если у вас нет времени замачивать сухофрукты, сложите их в миску, залейте алкоголем и прогрейте в микроволновке около 10 минут на минимальной мощности, изредка перемешивая. Когда сухофрукты остынут, они будут готовы к употреблению.
2. Сухофрукты (без жидкости, если она есть) выложите в миску, присыпанную ложкой муки. Берите муку из отмеренного для выпечки количества.
Добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы сухофрукты покрылись мукой.
3. В большой миске взбейте масло с сахаром до светлого цвета, добавьте яйца по одному, взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния.
4. Всыпьте молотый миндаль и размешайте миксером на низкой скорости.
5. Добавьте муку, перемешайте до однородности и выложите сухофрукты. Перемешайте.
6. Выложите тесто в форму, тщательно распределяя его лопаткой. В середине кекса сделайте ямку, так поверхность после выпечки будет более ровной.
7. Выпекайте при 150°С около двух часов. За полчаса до окончания выпечки проверьте готовность лучинкой. После выпечки полностью остудите, не извлекая кекс из формы.
8. Чтобы кекс стал максимально вкусным и приобрел свой неповторимый аромат, его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике приблизительно на один месяц.
9. Медовую глазурь готовят перед подачей. Установите миску для взбивания над кастрюлей со слабо кипящей водой, положите белки, добавьте мед и взбивайте миксером на максимальной скорости до получения очень густой массы. Снимите миску с огня.
10. Когда меренга остынет, взбейте ее еще вручную, венчиком, и выложите на кекс.
11. Украсьте по вкусу свежими или сушеными фруктами.