персиковый кекс.jpg
Здесь много творога и почти весь сахар заменен фруктовым джемом. Джем и творог уплотняют тесто, и поэтому важно при замешивании добавить достаточное количество разрыхлителя. Разрыхлитель содержит соду, которая, реагируя с кислотой (от творога), хорошо поднимает тесто. Вариант: используйте любые фрукты, не только консервированные, но и свежие.
**Ингредиенты:
**
Тесто
• 200 г творога без крупинок (творог в пачках)
• 50 г масла
• 80 г сахара
• 120 г абрикосового джема
• 2 яйца
• цедра 1 лимона
• 160 г муки
• 20 г кукурузной муки
• 1 ч. л. с горкой
• (5 г или полпакетика) разрыхлителя или ½ ч. л. соды
Способ приготовления:
1. Выложите джем на сито и протрите так, чтобы получилась приблизительно столовая ложка прозрачного джема без кусочков и мякоти. Этим густым сиропом нужно будет смазать пирог после выпечки. Отставьте его в сторону.
2. Джем с кусочками и цедру лимона смешайте с маслом в большой миске и взбейте, чтобы масса посветлела. Творог должен быть сухим и слегка рассыпчатым, влажный творог нужно отвесить, положив на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в твороге есть крупинки, протрите его через мелкое сито.
3. Добавьте сахар и еще немного взбейте. Масса не будет гладкой.
4. Добавьте творог и смешайте миксером на максимальной скорости в гладкую массу.
5. Добавьте яйца по одному, тщательно размешивая до однородности. В результате получится довольно жидкая смесь. Всыпьте в нее оба вида муки и разрыхлитель. Размешивайте, пока не получится тесто.
6. Выньте персики из сиропа.
7. Выложите тесто в форму. Сверху положите половинки персиков, хорошо их вдавливая.
8. Пеките при 170°С 45–50 минут.
9. Остудите пирог, не вынимая из формы. Оставшийся протертый джем подогрейте с лимонным соком до состояния текучести. Кисточкой смажьте пирог.