Рождественское шоколадное полено от Марии Бувдевской

Мария Бувдевская (@mariabuvdevskaya) – кондитер международного уровня. Она обучалась во Франции и Испании. И этим все сказано. Стоит ли удивляться тому, что ее 7-летняя дочь Нателла сластена?

Вам понадобится

• яйцо куриное 4 шт.
• сахарный песок 250 г
• сливки (от 30% жирности) 250 мл
• свежевыжатый апельсиновый сок 250 мл
• горький шоколад 200 г
• мука 75 г
• апельсиновые цукаты (из корочек) 60 г
• какао-порошок 25 г
• красная смородина и листья лайма для украшения

Как готовить

1. Приготовьте тесто для полена. Отделите белки от желтков и поместите те и другие в глубокие миски.
2. В желтки добавьте 100 г сахарного песка и взбейте миксером на высокой скорости добела. В желтковую массу добавьте просеянную муку и какао.
3. Белки взбейте миксером до появления крепких пиков и аккуратно введите в 3-4 приема в тесто. Тщательно перемешайте.
4. Жаропрочную форму (размером 35 на 25 см) застелите пергаментом и вылейте на него тесто. Разровняйте. Поставьте в разогретую до 220 °С градусов духовку на 8-10 минут.
5. Приготовьте сироп. В сотейник налейте свежевыжатый апельсиновый сок. Добавьте 150 г сахарного песка, перемешайте и поставьте на огонь.
6. Периодически помешивая, доведите массу до кипения и дайте ей повариться еще 3-4 минуты. Снимите с огня и полностью охладите.
7. Выньте бисквит из духовки, переверните на решетку. Аккуратно снимите пергамент и накройте влажным полотенцем.
8. Приготовьте крем. Поставьте пустую стеклянную миску в морозилку на 15-20 минут.
9. Налейте 150 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения.
10. Добавьте мелко порубленный шоколад. Постоянно помешивайте до получения однородной гладкой массы (можно пробить блендером). Немного остудите.
11. Выньте миску из морозилки. Налейте в нее 100 мл сливок и взбейте в крутую пену. Введите взбитые сливки в шоколадную массу и аккуратно перемешайте.
12. Бисквит для полена выложите на пищевую пленку, пропитайте апельсиновым сиропом.
13. Выложите на бисквит примерно половину крема и разровняйте силиконовой лопаткой. Сверху положите нарезанные цукаты.
14. Сверните бисквит в рулет (по широкой стороне), как можно плотнее, помогая себе пищевой пленкой. Заверните рулет в пищевую пленку и отправьте охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.
15. Отрежьте пару кусочков полена, намажьте их кремом и прикрепите по бокам (в виде сучков). Рулет смажьте оставшимся кремом, сделайте вилкой бороздки (по желанию). Украсьте веточками красной смородины и листиками лайма (я сделала их резными). Выложите полено на красивое блюдо и подавайте на стол!

Тарт с франжипаном от Кристины Шереметьевой

Кристина Шереметьева (@kristique) – стюардесса в декрете, а по совместительству фея сладостей для маленького Степана.

Вам понадобится

Для основы:

• мука 170 г
• масло 115 г
• яичный желток 1 шт
• холодная вода 3-4 ст.л.
• соль 1 щепотка

Для франжипана:

• масло 115 г
• коричневый сахар 110 г
• яйцо куриное 1 шт
• яичный желток 1 шт
• пшеничная мука 15 г
• миндальная мука 65 г

Для начинки:

• яблоко 3 шт
• корица 1 щепотка
• сахар 1 щепотка

Как готовить

1. Приготовьте основу. Для этого в небольшую емкость просейте муку и щепотку соли.
2. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, желток и холодную воду.
3. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Приготовьте франжипан. Сливочное масло взбейте добела с коричневым сахаром.
5. Добавьте яйцо, желток и, продолжая взбивать, лопаткой добавьте пшеничную и миндальную муку (можно измельчить миндаль в блендере).
6. Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму. Вилкой наколите дно. Выложите франжипан ровным слоем.
7. Порежьте яблоки на тонкие пластины. Выложите их поверх франжипана. Посыпьте корицей и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 30 минут.
8. Достаньте тарт, посыпьте сахаром и выпекайте еще 10 минут.
9. Подавайте к столу, когда десерт остынет.