Опубликовано 28 декабря 2018, 00:01

Рождественское шоколадное полено от Марии Бувдевской

Рождественское шоколадное полено от Марии Бувдевской

Мария Бувдевская (@mariabuvdevskaya) – кондитер международного уровня. Она обучалась во Франции и Испании. И этим все сказано. Стоит ли удивляться тому, что ее 7-летняя дочь Нателла сластена?

Мария Бувдевская, мама, @mariabuvdevskaya, кондитер, основатель Международной кондитерской академии в Москве

Мария Бувдевская, мама, @mariabuvdevskaya, кондитер, основатель Международной кондитерской академии в Москве

Моя принцесса обожает мамин зефир, медовик и муссовые тортики.

Сладкий Новый год: 8 рецептов самых вкусных десертов от инстамам

© Личный архив Марии Бувдевской

Вам понадобится

  • яйцо куриное 4 шт.
  • сахарный песок 250 г
  • сливки (от 30% жирности) 250 мл
  • свежевыжатый апельсиновый сок 250 мл
  • горький шоколад 200 г
  • мука 75 г
  • апельсиновые цукаты (из корочек) 60 г
  • какао-порошок 25 г
  • красная смородина и листья лайма для украшения

Как готовить

  1. Приготовьте тесто для полена. Отделите белки от желтков и поместите те и другие в глубокие миски.
  2. В желтки добавьте 100 г сахарного песка и взбейте миксером на высокой скорости добела. В желтковую массу добавьте просеянную муку и какао.
  3. Белки взбейте миксером до появления крепких пиков и аккуратно введите в 3-4 приема в тесто. Тщательно перемешайте.
  4. Жаропрочную форму (размером 35 на 25 см) застелите пергаментом и вылейте на него тесто. Разровняйте. Поставьте в разогретую до 220 °С градусов духовку на 8-10 минут.
  5. Приготовьте сироп. В сотейник налейте свежевыжатый апельсиновый сок. Добавьте 150 г сахарного песка, перемешайте и поставьте на огонь.
  6. Периодически помешивая, доведите массу до кипения и дайте ей повариться еще 3-4 минуты. Снимите с огня и полностью охладите.
  7. Выньте бисквит из духовки, переверните на решетку. Аккуратно снимите пергамент и накройте влажным полотенцем.
  8. Приготовьте крем. Поставьте пустую стеклянную миску в морозилку на 15-20 минут.
  9. Налейте 150 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  10. Добавьте мелко порубленный шоколад. Постоянно помешивайте до получения однородной гладкой массы (можно пробить блендером). Немного остудите.
  11. Выньте миску из морозилки. Налейте в нее 100 мл сливок и взбейте в крутую пену. Введите взбитые сливки в шоколадную массу и аккуратно перемешайте.
  12. Бисквит для полена выложите на пищевую пленку, пропитайте апельсиновым сиропом.
  13. Выложите на бисквит примерно половину крема и разровняйте силиконовой лопаткой. Сверху положите нарезанные цукаты.
  14. Сверните бисквит в рулет (по широкой стороне), как можно плотнее, помогая себе пищевой пленкой. Заверните рулет в пищевую пленку и отправьте охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.
  15. Отрежьте пару кусочков полена, намажьте их кремом и прикрепите по бокам (в виде сучков). Рулет смажьте оставшимся кремом, сделайте вилкой бороздки (по желанию). Украсьте веточками красной смородины и листиками лайма (я сделала их резными). Выложите полено на красивое блюдо и подавайте на стол!

Тарт с франжипаном от Кристины Шереметьевой

Кристина Шереметьева (@kristique) – стюардесса в декрете, а по совместительству фея сладостей для маленького Степана.

Кристина Шереметьева, мама, @kristique, стюардесса в декрете, обожает готовить

Кристина Шереметьева, мама, @kristique, стюардесса в декрете, обожает готовить

Сын в восторге от моих творожных крендельков. Но, чувствую, скоро распробует и тарты.

Сладкий Новый год: 8 рецептов самых вкусных десертов от инстамам

© Личный архив Кристины Шереметьевой

Вам понадобится

Для основы:

  • мука 170 г
  • масло 115 г
  • яичный желток 1 шт
  • холодная вода 3-4 ст.л.
  • соль 1 щепотка

Для франжипана:

  • масло 115 г
  • коричневый сахар 110 г
  • яйцо куриное 1 шт
  • яичный желток 1 шт
  • пшеничная мука 15 г
  • миндальная мука 65 г

Для начинки:

  • яблоко 3 шт
  • корица 1 щепотка
  • сахар 1 щепотка

Как готовить

  1. Приготовьте основу. Для этого в небольшую емкость просейте муку и щепотку соли.
  2. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, желток и холодную воду.
  3. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
  4. Приготовьте франжипан. Сливочное масло взбейте добела с коричневым сахаром.
  5. Добавьте яйцо, желток и, продолжая взбивать, лопаткой добавьте пшеничную и миндальную муку (можно измельчить миндаль в блендере).
  6. Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму. Вилкой наколите дно. Выложите франжипан ровным слоем.
  7. Порежьте яблоки на тонкие пластины. Выложите их поверх франжипана. Посыпьте корицей и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 30 минут.
  8. Достаньте тарт, посыпьте сахаром и выпекайте еще 10 минут.
  9. Подавайте к столу, когда десерт остынет.

2 из 4

Начало статьиШоколадный брауни от Юлии Марюхи