Шеф-повар объяснил, как лучше готовить мясо на Новый год
И как выбирать продукт© Depositphotos
Специалист объяснил, что приобретать продукт стоит в проверенных торговых точках или магазинах. Стоит проверить данные о виде мяса, производителе (название компании, адрес), дате изготовления продукта, условиях хранения и сроке годности. Также можно потребовать у продавца ветеринарные документы.
У свежего мяса специфический запах, не кислый, не отдает хлором и гнилью, при нажатии на кусок салфеткой ее полотно не должно промокнуть или окраситься.
Если вы выбираете свинину, для запекания лучше всего подходит филе из окорока — это самая нежная внутренняя часть. Вырезку лучше использовать для жарки в духовке или, чтобы приготовить эскалоп. Ребрышки жарятся в духовке или тушатся целым куском.
Молодая свинина — светло-розовая и упругая. Если сделать надрез, должна быть видна прослойка жира белого или розоватого оттенка. Говядина же имеет насыщенный темный цвет, жир же — кремово-белый.
Для запекания лучше использовать мягкие, объемные части туши, для бульонов — грудинку, а для тушения — лопатку и шею.
Подробнее о том, какие тонкости следует учитывать при выборе и приготовлении различных видов мяса, читайте в эксклюзивном материале «Летидора».
Ранее «Летидор» писал, что эндокринолог развеяла мифы о несочетаемости разных видов продуктов.
Фото: Depositphotos