Здоровье11 июня 2012, 00:00

Шашлык и плов: готовим мясо на природе

Еда на свежем воздухе вряд ли ассоциируется сейчас с манерным пикником позапрошлого века. Это скорее нечто дикое, необузданное, когда все сильно проголодались и накидываются на еще даже не вполне прожаренные куски мяса, рвут их зубами – какие уж тут манеры. Как же готовить мясо, чтоб оно было не только вкусным, но и полезным - чтобы например можно было накормить им не только взрослых, но и детей?

Этого можно добиться, жаря мясо в тандыре или на барбекю, или даже на мангале. Все эти приспособления хорошо вынести на свежий воздух, чтоб не чадить в доме. Можно, кстати, готовить на углях не только мясо, но и овощи или рыбу. Их не надо заранее мариновать – это первое преимущество. А второе, не менее важное – если овощи не прожарятся, их все равно можно весело схрумкать.

Про шашлык

Детям шашлыки можно давать, только смотрите, чтоб все кусочки на тарелке у вашего отпрыска были достаточно прожаренными, но не подгоревшими. Непрожаренное мясо может быть заражено гельминтами (то есть глистами). Подгоревшее же мясо, во-первых, не вкусно, а во-вторых, не полезно: возникает риск рака пищеварительных органов, например, поджелудочной железы. Вот такая непростая задача стоит перед родителем, взявшим ребенка на пикник! А еще надо следить, чтоб он не обжегся о горячий мангал, и не упал в костер…

Да, а шашлык на самом-то деле не жарится, а запекается, под собственной корочкой он томится в жарком соку (тоже своем). Так что ошибка считать шашлык "жареной пищей" и не давать под этим предлогом ребенку. Другое дело, что даже шашлык труден для пищеварения, особенно детского. Поэтому не налегайте сами и не откармливайте «до отвала» ребенка.

Шашлык можно сделать из баранины, из свинины или телятины, да курица подойдет. А вот из говядины, если вы не опытный шашлычник, сложно приготовить сочное блюдо. Так что говядину не рассматриваем.

Замариновать лучше в собственноручно приготовленном маринаде, только тогда вы будете уверены, что там нет ничего особо вредного для детского здоровья. Например, можно замариновать мясо в специях для шашлыка и добавить банку помидоров в собственном соку (вместе с соком). А как же без уксуса и прочего шашлычного антуража? Мариновать можно даже в кефире! И безо всякого уксуса. Уксус используется для маскировки «душка» от лежалого (не вполне свежего) мяса, или для маринада той же самой жесткой говядины или другого очень-несочного-мяса.

Мариновать надо в стеклянной или глиняной посуде, ни в коем случае не в алюминиевой. Взаимодействие алюминия с кислотой может привести к очень печальным последствиям для здоровья.

Если вы задумали делать свиной шашлык, то нарезая мясо, учтите, что на куске не должно быть много жира. Сало оплавится, а мясо приобретет неприятный вкус.

Про плов

А в казане, конечно же, надо делать плов из баранины! С изюмом, барбарисом или просто с морковкой, порубленной мелко (по размеру рисинок). Искусством приготовления плова владеют по традиции узбекские мужчины. Ну а в России приготовление пищи - исконно женское занятие, поэтому нам тоже нужно постараться и сделать все правильно.

Итак, для плова берем равные количества баранины, моркови и лука репчатого. Один стакан риса, 3 стакана растительного масла. Щепотку барбариса, хмели-сунели или других специй. 6 зубчиков чеснока, и холодной воды.

Сначала все режем, что должно быть порезано, а именно: морковь, мясо и лук. По объему они должны быть равны. Потом надо все это обжарить на сильном огне. Жарим полчаса, не больше. На сковороду наливаем треть стакана растительного масла, разогреваем сковороду и жарим все нарезанное там. Если вам кажется, что ингредиентов слишком много, не волнуйтесь – ужарятся. Да, первые 15 минут жарим без крышки, остальное время – под крышкой. Иногда перемешиваем. До того, как закрыть крышкой, добавьте специи и посолите. Специи подойдут упомянутый хмели-сунели, барбарис, курага или чернослив, изюм, кориандр, тмин, зира, лавровый лист (немного).

Потом все это перекладываем в казан и добавляем рис. Заливаем рис водой (помните, надо было ее приготовить холодной), и ставим казан на огонь. И тушим все вместе еще около часа. Открывать раньше времени не рекомендуем. За 5-10 минут до готовности втыкаем все зубчики чеснока.

Плов готов, но опять-таки, если следовать традициям, то нужно оставить его томиться еще на часик на горячих углях.

Обсудить

Автор:Аглая Юрьевская

Теги:

#Еда