Чайный гид: как правильно выбирать и заваривать пуэр
Чайный гид: как правильно выбирать и заваривать пуэр
Самый древний чай на Земле – это пуэр, и появился он больше тысячи лет назад в Китае. Его собирают с чайных деревьев, а не с кустов, длительно готовят и обычно прессуют в форме блина, чаши или плитки. Пуэр бывает зеленым, черным, фиолетовым, белым, молодым или выдержанным. Letidor.ru выяснил, как не запутаться в этом многообразии и выбрать себе чай по душе.
Сырье для пуэров
Листья для пуэра собирают с чайных деревьев особого сорта Да Е, ведущего «родословную» от дикорастущих деревьев. У таких деревьев большие широкие и длинные листья 8-12 см длиной, плотные и мясистые. В них содержится гораздо больше полезных микроэлементов и минералов, чем в листьях с кустов. В Китае чай долгое время считался лекарством, и только последнюю тысячу лет его пьют как обычный напиток, особенно ценя его вкусовые качества.
Чай несет в себе много пользы, но главное свойство пуэра – не давать, а забирать лишнее. Чай очищает наш организм, возвращает сосудам прочность и гибкость, снимает усталость и прогоняет хандру. История чая связана с красивой легендой о Шен Нуне, родившемся от взгляда дракона, «божественном земледельце», создавшем 4800 лет назад сочинение о лекарственных травах и кореньях.
По легенде, Шен Нун пробовал каждое растение, чтобы понять его ценность или опасность для человека. В один из дней он попробовал больше 70 видов трав, сильно отравился и собрался умирать, но с дерева упала росинка прямо ему в рот, и он ожил. Это дерево было чайным. Пожевав чайных листьев, Шен Нун полностью поправился. После этого несколько тысяч лет чайные листья употребляли как противоядие, и до сих пор чаем лечат простуду, а крепким настоем снимают воспаления. Чай дает нам здоровье, прогоняя болезнь.
Пробовать настоящий, правильный пуэр лучше всего на его родине, в Китае. Нигде в мире вы не встретите такого разнообразия сортов, как в этой солнечной и приветливой стране. Сейчас доступны отличные предложения по турам в Китай на новогодние праздники, поэтому мы рекомендуем вам с ними ознакомиться.
Любой чай изначально зеленый. Молодые или зрелые листья срывают, обрабатывают, сушат, выдерживают, пропаривают и прессуют. Пуэр имеет буро-зеленый цвет листьев, он пахнет свежестью и травой, иногда цветами и медом. Такой пуэр считается молодым и может немного горчить, это нормально. Выдержанный зеленый пуэр пахнет луговыми травами, медом, немного сухофруктами, иногда полевыми цветами.
Зеленый шен пуэр очень активен, прекрасно бодрит и чистит, его надо пить после еды, нельзя пить натощак или на ночь. Такой пуэр можно и нужно хранить, с каждым годом вкус чая будет улучшаться, настой – становиться темней, а цена – расти. Кстати, в Китае это неплохое вложение денег, некоторые удачные партии пуэра через 10-15 лет вырастают в цене в 10 и более раз.
Это молодой сорт, ему чуть больше 40 лет, и его не принято хранить, со временем он никак не изменяется. Шу означает «готовый» или «выдержанный». Черный пуэр сильно ферментирован, он проходит чуть больше этапов обработки. Появление этого чая стало результатом попытки имитации выдержанного зеленого пуэра. Но сымитировать не вышло, получили абсолютно новый вид чая: душистый, плотный и очень вкусный. Хороший черный пуэр пахнет темным шоколадом, карамелью, сухофруктами, ванилью, орехами и влажным осенним лесом. Черный пуэр отлично бодрит!
5 чаёв для хорошего самочувствия
Семейное чаепитие: особый вкус на каждый день
В особенно жаркие годы чайные деревья реагируют на жару, выпуская листочки фиолетового цвета. В них несколько иной состав минералов и много антоцианов – природного антиоксиданта. Из таких полезных листьев делают особый фиолетовый пуэр, считающийся очень полезным. Говорят, что чай из фиолетовых листьев продлевает молодость и отдаляет старость. Древний китайский поэт Лу Юй, написавший трактат о чае в VIII веке, предпочитал чай именно из фиолетовых листьев. Вкус такого пуэра солоноватый, строгий, ароматы немного морские с нотками горьких трав, дорогой кожи и сухого осеннего леса. Последний урожайный на фиолетовые листья год был 2011, ищите пуэр именно этого года.
Белый пуэр изготавливается из почек и молодых листьев чайных деревьев. С обратной стороны они покрыты нежным белым пухом, и если этот пух присутствует в готовом пуэре, значит с сырьем обращались очень бережно – сушили на солнце, распаривали и прессовали. По воздействию и полезным свойствам белый пуэр близок к зеленому, но содержит больше антиоксидантов. Вкус и аромат белого пуэра очень тонкий, нежный, свежий, сладкий. Белый пуэр подходит для хранения: с возрастом он утрачивает легкость и приобретает глубину.
Зеленые (шен) пуэры принято выдерживать, аналогично хорошему вину. Чай не прекращает процессы ферментации и при хороших условиях может улучшить свой вкус. Зрелый пуэр к тому же меняет свои свойства, вкус смягчается, ароматы утончаются и усложняются, его обожают гурманы и ценят знатоки за особые целебные свойства.
Зрелый пуэр нормализует пищеварение, очищает сосуды и капилляры, мягко чистит и тонизирует организм. Правильно выдержанный пуэр пахнет пряно и приятно. В нем не должно быть запахов сырости, вкус должен быть мягким и сладковатым почти без терпкости, ароматы сухофруктовые, ягодные, настой янтарного или красноватого цвета. Хороший выдержанный пуэр дорог, но можно купить молодой зеленый и дать ему вылежаться.
Условия правильного хранения или выдерживания пуэра: влажность 60-70%, проветриваемое помещение без посторонних запахов. Чай нужно хранить в картонной коробке, изредка давать ему «подышать», нельзя хранить в полиэтилене. Пуэр чувствителен к запахам и охотно впитает в себя те, что его окружают. Не стоит хранить чай на кухне, как бы плотно вы не закрывали дверцу шкафа или коробку, кухонные запахи проникнут в чай. Нельзя хранить в чулане без вытяжки, чаю нужен свежий воздух. Особенно сложный момент – влажность. Типичная влажность в городских квартирах в России составляет 30-40%, зимой 25%, в дождливую погоду бывает чуть выше 60%. Пуэру всегда нужно 60-70% и свежий воздух. Впрочем, нам тоже полезна такая влажность – кожа и легкие скажут спасибо. Неплохой выход – увлажнитель или мойка воздуха.
Пуэр любит горячую воду, почти кипяток. Заваривать можно двумя стилями. Первый, привычный европейцам, так называемый «английский», указан на любой пачке магазинного чая: 1 чайная ложка заварки на 1 чашку и 1 на чайник, 3-5 минут настаивания. Просто, бюджетно и привычно, этот способ не раскроет всех прелестей пуэра, но покажет основные отличия от других сортов чая. При таком способе зеленые пуэры дадут излишнюю горечь, а черные могут показаться простоватыми. В любом случае, перед завариванием сполосните кипятком сухой чай прямо в чайнике, промойте несколько секунд и слейте, это очищает следы ферментации и поможет пуэру завариться лучше.
Второй способ – китайский традиционный. Возьмите фарфоровый или керамический чайник небольшого объема (100-150 мл), примерно 1 столовую ложку или 7 граммов чая. Чайник хорошенько прогрейте кипятком, всыпьте пуэр (прессованный следует разобрать на мелкие фракции или листья), сполосните чай кипятком, промойте несколько секунд и быстро слейте, пуэр не успеет завариться, а лишь освежится и подготовится. Дайте постоять увлажненному чаю минуту в горячем чайнике под крышкой. Залейте горячей водой (почти кипятком), сразу же разлейте по чашечкам и пейте. Второе настаивание длится пару секунд, третье 4-5, четвертое 5-7, пятое 7-10, шестое 15-20, седьмое и последующие 30-40 секунд. Хороший пуэр свободно заваривается 8-10 раз в китайском стиле.
Пейте хороший чай и будьте здоровы!