Как приготовить идеальные пышные оладьи: 6 советов от шеф-повара

О том, как приготовить идеальные пышные оладьи, читателям «Летидора» рассказал Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School (@novikov_school).

Секрет 1: соблюдайте пропорции

Количество муки для оладий должно быть таким же, как количество жидкости (возможно, даже чуть больше).

Тесто не должно быть жидким. В противном случае у вас получатся блины.

Секрет 2: подогрейте тесто

Чтобы оладьи получились (хоть на кефире, хоть на дрожжах), перед смешиванием кисломолочной массы прогрейте ее хотя бы до температуры тела.

Это особенно актуально, если вы готовите на дрожжах — уменьшается риск, что тесто перебродит.

Секрет 3: не передержите тесто

40-50 минут — оптимальное время брожения теста на оладьи. В таком случае они получатся максимально воздушными.

Секрет 4: не перемешивайте пышное тесто

Тесто на оладьи замешивается сразу и потом ни в коем случае не перемешивается! Когда оно поднялось и стало пышным, нужно вооружиться ложкой и сразу же начать отсаживать его на сковородку. Важно, чтобы оно не потеряло свою пышную форму.

Секрет 5: следите за консистенцией теста

Консистенция теста — самый важный показатель пышности оладий. Оно должно быть однородным, без комочков.

На сковороде оно не должно растекаться.

Секрет 6: усильте аромат оладий

Для этого я рекомендую использовать ваниль. Так оладьи будут еще вкуснее.

Делюсь с вами рецептом дрожжевых оладий.

Вам понадобится:

• мука пшеничная (в/с) — 550 г
• молоко (не менее 2,5 % жирности) — 500 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное (в тесто) — 20 мл
• сахар — 20 г
• дрожжи сухие — 10 г
• соль — 10 г
• масло растительное (для жарки) — 150 мл

Как готовить:

1. Разогрейте молоко до 36 ᵒС. Добавьте сахар, соль и дрожжи.

2. Дайте постоять массе в теплом месте 10 минут (таким образом можно проверить

активность дрожжей).

3. Добавьте в жидкую основу яйца, растительное масло, небольшую часть муки. Начните вымешивать тесто.

4. Постепенно (не прекращая вымешивание) добавьте оставшуюся часть муки.

5. Когда тесто будет вымешано до однородной массы с консистенцией жидкой сметаны, оставьте его в теплом месте для расстойки (примерно 35-40 минут при 35-37ᵒС).

6. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, отсаживайте его порциями на сковородку.

Жарьте оладьи до румяной корочки с обеих сторон на растительном масле.

7. Готовые оладьи выложите на салфетки и обсушите от излишков масла.

8. Подавайте со сметаной, карамелью, медом, шоколадным соусом или другими дополнениями по вкусу.

Фото: Pexel, Freepik.com, Depositphotos