Как приготовить идеальные пышные оладьи: 6 советов от шеф-повара

С одной стороны, кажется, что пышные оладьи — это элементарно (особенно если вы мастерски готовите тонкие блинчики). С другой — в первую же секунду, как только подступаешься к приготовлению этого блюда, понимаешь, что это не так уж и просто. А точнее просто, если есть выверенный рецепт и несколько полезных лайфхаков. О том, как приготовить идеальные пышные оладьи, читателям «Летидора» рассказал Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School (@novikov_school).Секрет 1: соблюдайте пропорции Количество муки для оладий должно быть таким же, как количество жидкости (возможно, даже чуть больше). Тесто не должно быть жидким. В противном случае у вас получатся блины. Секрет 2: подогрейте тесто Чтобы оладьи получились (хоть на кефире, хоть на дрожжах), перед смешиванием кисломолочной массы прогрейте ее хотя бы до температуры тела.Это особенно актуально, если вы готовите на дрожжах — уменьшается риск, что тесто перебродит. Секрет 3: не передержите тесто 40-50 минут — оптимальное время брожения теста на оладьи. В таком случае они получатся максимально воздушными.Секрет 4: не перемешивайте пышное тесто Тесто на оладьи замешивается сразу и потом ни в коем случае не перемешивается! Когда оно поднялось и стало пышным, нужно вооружиться ложкой и сразу же начать отсаживать его на сковородку. Важно, чтобы оно не потеряло свою пышную форму. Секрет 5: следите за консистенцией теста Консистенция теста — самый важный показатель пышности оладий. Оно должно быть однородным, без комочков.На сковороде оно не должно растекаться. Секрет 6: усильте аромат оладий Для этого я рекомендую использовать ваниль. Так оладьи будут еще вкуснее. Делюсь с вами рецептом дрожжевых оладий.Вам понадобится: мука пшеничная (в/с) — 550 г молоко (не менее 2,5 % жирности) — 500 мл яйцо куриное — 1 шт. масло растительное (в тесто) — 20 мл сахар — 20 г дрожжи сухие — 10 г соль — 10 г масло растительное (для жарки) — 150 мл Как готовить: Разогрейте молоко до 36 ᵒС. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Дайте постоять массе в теплом месте 10 минут (таким образом можно проверить активность дрожжей).Добавьте в жидкую основу яйца, растительное масло, небольшую часть муки. Начните вымешивать тесто. Постепенно (не прекращая вымешивание) добавьте оставшуюся часть муки. Когда тесто будет вымешано до однородной массы с консистенцией жидкой сметаны, оставьте его в теплом месте для расстойки (примерно 35-40 минут при 35-37ᵒС). После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, отсаживайте его порциями на сковородку.Жарьте оладьи до румяной корочки с обеих сторон на растительном масле. Готовые оладьи выложите на салфетки и обсушите от излишков масла. Подавайте со сметаной, карамелью, медом, шоколадным соусом или другими дополнениями по вкусу. Фото: Pexel, Freepik.com, Depositphotos