Обед от шефа: мясная паэлья по рецепту Роберто Хакомино Переса

Бренд-шеф ресторана «Паб Ло Пикассо» и севичерии Latinos родом из Кубы. Однако в душе он наверняка хотя бы наполовину испанец. Потому что паэлья для него — не просто вкусный обед, а настоящая семейная традиция. «Отношения» Роберто Хакомино Переса и паэльи начались по весьма неожиданному сценарию. Первый раз повар попробовал готовить это блюдо в Москве! А уже оттачивал свое мастерство на стажировках в разных городах Испании. И это не удивительно: испанцы как никто другой знают толк в паэлье. Когда они собираются за большим столом, по важным поводам или праздникам, самая важная роль отводится именно паэлье. Она может быть разной, в зависимости от региона — например, мясной, с морепродуктами, с улитками или просто овощной. Бренд-шеф ресторана «Паб Ло Пикассо» и севичерии Latinos советует готовить паэлью и по поводу, и без. И даже в случае неимения в доме редких специй рекомендует не отчаиваться. Оказывается, им запросто можно найти замену: куркума неплохо «сыграет роль» шафрана, сырокопченая колбаса — альтернатива чоризо, рис «Жасмин» вполне может заменить отсутствующий рис «Бомба», а томатная паста «сойдет» за соус сальса.Мясная паэльяВам понадобится: куриный бульон — 200 г рис «Бомба» — 150 г говядина тушеная — 50 г мясо кролика — 30 г куриное бедро (только филе) — 30 г консервированный зеленый горошек — 30 г болгарский перец — 30 г лимон — 30 г сальса (или томатная паста) — 22 г колбаса «Чоризо» — 21 г оливковое масло — 20 г лук — 10 г чеснок — 3 г соль — 2 г перец — 2 г шафран молотый — 1 г зелень (микс) — 1 г паприка копченая (или сладкая) — 1 г Как готовить:Мясо кролика, куриное филе и говядину, отделенную от кости, порежьте кубиками.Репчатый лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле в глубокой сковороде.Затем добавьте мясо и жарьте до полуготовности.Засыпьте туда рис и залейте бульоном (в него добавьте все специи, томатную пасту и болгарский перец).Затяните сковороду фольгой или закройте плотной крышкой и поставьте в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180°С. Готовое блюдо полейте соком лимона и посыпьте зеленью. Совет от «Летидора»: блюдо подойдет для детей от 5 лет. Фото на главной странице: Архив пресс-службы