Тирамису «Эрвин» от Алексея Павлова
Сын шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» — 4-летний Ростислав — относится к шоколаду как к игрушкам. То есть готов заниматься поглощением сладостей 24 часа в сутки.
Алексей Павлов, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»
© Пресс-служба ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»
Ростислав и шоколад — лучшие друзья. Сын может попросить и яичницу с шоколадом, и суп шоколадный, и картошку, запеченную в шоколаде. Главное, чтобы был шоколад — и точка!
Тирамису «Эрвин»
© Пресс-служба ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»
Вам понадобится:
Для бисквита:
- белки — 10 шт.
- сахар — 250 г
- желтки — 10 шт.
- мука — 250 г
Для сиропа:
- крепкий кофе — 100 мл
- сахарный сироп — 100 мл
- ликер «Амаретто» — 100 мл
Для крема «Тирамису»:
- сыр «Маскарпоне» — 250 г
- сливки — 250 г
- желток — 8 шт.
- сахар — 120 г
- белок — 3 шт.
- сахар (для белков) — 60 г
- желатин — 10 г
Как готовить:
1. Приготовьте бисквит :
В миксере взбейте белок и сахар. Добавьте желток, муку.
«Отсадите» бисквит из кондитерского мешка на противень в форме «дамских пальчиков».
Выпекайте при температуре 200°С в течение 5 минут. Остудите.
2. Приготовьте крем «Тирамису» :
Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте маскарпоне и сливки.
Сахар уварите с водой.
Смешайте со взбитым желтком. Введите отжатый и растопленный желатин.
То же самое сделайте со второй парой сахар-белок.
Желток смешайте со сливками. В конце добавьте меренгу.
3. Сделайте десерт :
В лоток выложите хорошо промоченный в сиропе бисквит. Также выложите часть мусса.
Посыпьте густым слоем какао.
Сверху выложите ещё слой бисквита в сиропе и оставшийся мусс.
Дайте настояться в течение 2-х часов в морозилке.
При подаче на тарелку выложите песочное шоколадное печенье, ложкой для мороженого — шарики тирамису, сверху украсьте цедрой апельсина и кофейным макарон.