13:00, 11 июля 2017

Тирамису «Эрвин» от Алексея Павлова

Тирамису «Эрвин» от Алексея Павлова

Сын шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» — 4-летний Ростислав — относится к шоколаду как к игрушкам. То есть готов заниматься поглощением сладостей 24 часа в сутки.

Алексей Павлов, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

Алексей Павлов, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

Пресс-служба ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

Ростислав и шоколад — лучшие друзья. Сын может попросить и яичницу с шоколадом, и суп шоколадный, и картошку, запеченную в шоколаде. Главное, чтобы был шоколад — и точка!

Тирамису «Эрвин»

Тирамису «Эрвин»

Пресс-служба ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

Вам понадобится:

Для бисквита:

  • белки — 10 шт.
  • сахар — 250 г
  • желтки — 10 шт.
  • мука — 250 г

Для сиропа:

  • крепкий кофе — 100 мл
  • сахарный сироп — 100 мл
  • ликер «Амаретто» — 100 мл

Для крема «Тирамису»:

  • сыр «Маскарпоне» — 250 г
  • сливки — 250 г
  • желток — 8 шт.
  • сахар — 120 г
  • белок — 3 шт.
  • сахар (для белков) — 60 г
  • желатин — 10 г

Как готовить:

1. Приготовьте бисквит :

В миксере взбейте белок и сахар. Добавьте желток, муку.

«Отсадите» бисквит из кондитерского мешка на противень в форме «дамских пальчиков».

Выпекайте при температуре 200°С в течение 5 минут. Остудите.

2. Приготовьте крем «Тирамису» :

Желатин замочите в холодной воде.

Смешайте маскарпоне и сливки.

Сахар уварите с водой.

Смешайте со взбитым желтком. Введите отжатый и растопленный желатин.

То же самое сделайте со второй парой сахар-белок.

Желток смешайте со сливками. В конце добавьте меренгу.

3. Сделайте десерт :

В лоток выложите хорошо промоченный в сиропе бисквит. Также выложите часть мусса.

Посыпьте густым слоем какао.

Сверху выложите ещё слой бисквита в сиропе и оставшийся мусс.

Дайте настояться в течение 2-х часов в морозилке.

При подаче на тарелку выложите песочное шоколадное печенье, ложкой для мороженого — шарики тирамису, сверху украсьте цедрой апельсина и кофейным макарон.

2 из 5

Начало статьиВафли с нутеллой, сливками и бананом от Кристиана Лоренцини
Новости партнеров
Интересное в сети