5 рецептов к Пасхе от звездной семьи Регины Бурд и Сергея Жукова

Регина Бурд и Сергей Жуков празднуют Пасху не только из-за того, что их трое детей обожают вкусные куличи, но и потому что пасхальный обед — волшебная традиция. Специально для «Летидора» супруги рассекретили рецепты любимых праздничных блюд своей семьи. Регина и Сергей всегда с вниманием относились к Пасхе. В детстве вместе с родителями они красили яйца, пекли и освящали куличи. Не удивительно, что все эти традиции перешли в их семью. Однако с тех пор, как у известных супругов появилась кондитерская Cupcake Story, зародились и новые пасхальные традиции. Например, каждый год в апреле они всей семьей трудятся над созданием специальной праздничной линейки пасхальной выпечки, экспериментируют с дизайном и рецептами куличей. И это уже стало неотъемлемой частью их семейной Пасхи!Специально для читателей «Летидора» Регина и Сергей рассказали о том, что будет украшать их праздничный стол. Место нашлось не только выпечке и сладостям, но и диетическим блюдам.Творожная пасха «Карамелька в бокале»Вам понадобится: молоко сгущенное (вареное) — 200 г творог 18% — 300 г сметана 42% — 100 г масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г орехи (грецкие или пекан) — 35 г + 10 шт. (для декора) курага — 40 г + 10 шт. (для декора) Как готовить: Сливочное масло и вареную сгущенку взбейте миксером до пышной массы. На медленном ходу частями добавьте творог, сметану. Мелко нарежьте курагу, измельчите орехи (не в крошку), добавьте все в творожную массу. В прозрачный бокал на дно насыпьте немного орехов и нарезанной кураги таким образом, чтобы закрыть все дно. С помощью кондитерского мешка выложите творожную массу, заполнив бокал на 2/3. Сверху декорируйте курагой и крупными кусочками орехов. С помощью корнетика (самодельный кондитерский мешок из пергаментной бумаги) нанесите сеточку из вареного сгущенного молока.Вам понадобится: глазированные кукурузные хлопья в сахарной глазури — 1,5-2 ст. сливочное масло — 70 г сахар — 1 ст. молоко — 1/2 ст. какао-порошок — 2-3 ст. л. миндаль — 100 г орехи в разноцветной глазури овальной формы Как готовить: Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. В теплое масло всыпьте сахар и влейте молоко. Размешайте до однородной массы. Добавьте какао-порошок, перемешайте, варите на медленном огне 1-1,5 минуты (время важно для структуры печенья: если выдерживать массу 1 минуту, печенье будет вязким, если 1,5 — сухим и рассыпчатым). Снимите сотейник с плиты. Орехи измельчите в среднюю крошку с помощью скалки, добавьте в шоколадную массу. Всыпьте кукурузные хлопья, снова перемешайте. Ложкой выложите на бумагу для выпечки небольшие лепешки. Оставьте, чтобы они остыли. Когда лепешки остынут, большим пальцем сформируйте углубление в лепешке, после чего заготовки должны остыть в течение часа в прохладном месте или в холодильнике. В углубление добавьте разноцветные драже или шоколадные конфеты.Вам понадобится: Для теста: мед — 125 г сахар — 125 г яйца куриные — 2 шт. масло сливочное — 50 г сода пищевая — 1/2 ч. л. мука — 3,5 ст. корица, имбирь, гвоздика — по вкусу какао-порошок — 1 ст. л. Для глазури: яичный белок — 1 шт. сахарная пудра — 1 ст. лимонный сок — 2 ст. л. пищевой краситель Как готовить: На небольшом огне растопите масло, мед и сахар. Добавьте специи и остудите до комнатной температуры. Взбейте яйца в отдельной миске и добавьте в остывший пряный сироп. Постепенно добавьте муку, соду и какао, вымесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте тесто в холодильнике на несколько часов (лучше на всю ночь). Тонко раскатайте тесто, вырежьте печенье желаемой формы, это могут быть яйца, куличи или кролики. Выпекайте печенье 15 минут при температуре 180 °С. Сделайте глазурь: смешайте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок. Пудру добавляйте постепенно, пока глазурь не станет по консистенции, как сметана. В часть глазури можно добавить пищевой краситель. Наполните глазурью кондитерский корнетик (можно также использовать пластиковые пакетики с защелкой), отрежьте уголок, украсьте остывшие пряники.Вам понадобится: сметана (10% жирности) — 300 г вода — 150 мл фруктово-ягодный мармелад — 10-12 шт. сахарный песок — 5-6 ст. л. желатин — 20 г растительное масло — 1 ч. л. Как готовить: Желатин замочите в холодной воде на 30 минут. Сметану и сахар смешайте в миске. Нагрейте желатин до полного растворения. Мармелад нарежьте небольшими кусочками. Смешайте желатин и сметанную массу. Небольшие миски смажьте растительным маслом, перелейте в них сметанную массу и аккуратно добавьте мармеладки (они окажутся на дне). Сразу же поставьте в холодильник на пару часов.Вам понадобится: филе семги или форели (свежей) — 300 г помидоры черри — 250 г огурцы — 150 г руккола Для заправки: растительное масло — 4 ст. л. соевый соус — 2 ст. л. сок лайма или лимона — 4 ст. л. кунжут — 3 ст. л. соль, перец — по вкусу Как готовить: Положите рыбу в форму для запекания, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С, выпекайте рыбу 15-20 минут. Очень важно не пересушить рыбу. Как только филе начнет светлеть, проверьте его на готовность. Филе остудите и разберите на небольшие кусочки. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками. Для заправки смешайте масло, соевый соус, сок лайма или лимона и кунжут, посолите и поперчите. Рукколу выложите в миску. Добавьте рыбу, помидоры, огурцы, заправку и все перемешайте.Фото: личный архив Регины Бурд и Сергея Жукова, архив пресс-службы