Если у вас дома есть вместительная морозилка, самым очевидным способом сохранить летний урожай до весны будет заморозка. Но учтите, что для этого подойдут не все овощи и фрукты. Так, из овощей наиболее хорошо переносят заморозку цветная капуста, болгарские перцы, брокколи, стручковая фасоль, морковь и баклажаны. Зимой их можно будет разморозить, отварить, обжарить или добавить в овощное рагу.
Также советуем замораживать кабачки и помидоры: рассчитывать на то, что они сохранят свою форму после разморозки, не стоит, их рекомендуют использовать в качестве одного из ингредиентов сложносоставных блюд.
Замороженные ягоды или фрукты после разморозки можно есть с сахаром, добавлять в творог или мороженое или использовать в выпечке. Для замораживания подходит клубника, малина, смородина, облепиха, брусника, клюква. Если у вас хватит терпения, в этот список можно включить вишню, абрикосы или персики, но перед заморозкой из них стоит удалить косточки, так как сделать это с оттаявшими ягодами и фруктами будет сложнее.
Даже если вы планируете заполнить все пространство морозилки овощами, ягодами и фруктами, в этом деле главное – не торопиться. Каждую новую порцию нужно тщательно промыть, если требуется, почистить и нарезать, просушить, а затем разложить тонким слоем в том ящике морозильной камеры, в котором есть наиболее интенсивный режим заморозки. В некоторых современных холодильниках предусмотрен специальный режим «шоковая заморозка», который как раз подходит для этих целей.
Замораживать овощи, фрукты и ягоды можно в течение ночи, а уже утром содержимое морозильной камеры пересыпают в пакет. В результате ягоды, кусочки овощей и фруктов не слипнутся и не потеряют форму.
Хозяйкам на заметку:
7 рецептов консервирования
Запасы на зиму: как замораживать продукты