Рис – один самых популярных гарниров в мире. Многие склонны приписывать рису уникальные диетические свойства, считая его панацеей от многих бед. Но польза риса зависит от многих факторов, а некоторые виды даже вредят организму. Рис люди возделывают уже 9 тысяч лет. На Руси он появился тысячу лет назад и назвали его наши предки «сарацинским пшеном». У каждого есть свое любимое блюдо из риса: молочная каша, пудинг с тыквой, рассыпчатый рис с медом, плов и т.д. И большинство этих блюд можно найти в кулинарных книгах наших пра-пра-бабушек. Поэтому говорить о рисе – это говорить о давно полюбившемся и адаптированном к русской культуре продукте.Виды рисаСегодня на нашем рынке присутствует три вида риса: неочищенный, дикий или черный, не отшлифованный или коричневый и обычный белый рис. Максимум полезных веществ содержится в диком черном рисе. На втором месте нешлифованный рис, он имеет коричневый цвет, поскольку на зерне сохраняется оболочка, богатая клетчаткой и витаминами. Рис белого цвета – тщательно отшлифованный, содержит на порядок меньше полезных веществ, чем его коричневый «брат», а «усредненным» вариантом является рис пропаренный, имеющий легкий бурый оттенок, в нем сохраняется основная масса полезных веществ, при этом его вид более привлекателен и приближен к белому рису. Читайте также: Блюда из риса: от каши до сушиПольза риса обусловлена его составом, основную часть которого составляют сложные углеводы (до 80 процентов), примерно 8 процентов в составе риса занимают белковые соединения (восемь важнейших для человеческого организма аминокислот). Но самое важное свойство этого продукта в том, что он не содержит глютена (это растительный белок, который может вызывать сильную аллергическую реакцию). Есть в зернах риса и клетчатка, хотя ее доля и мала – всего 3 процента. Витаминно-минеральный комплекс веществ содержащихся в рисе не очень широк, но максимально важен для здоровья. Рис – источник витаминов группы В (В1, В2, В3, В6), которая незаменима для нормлаьной деятельности нервной системы, поэтому рис можно по праву считать пищей для Центральной нервной системы. Среди минералов, которыми богат рис, заметно выделяется калий, в небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор. Читайте также: 4 блюда японской кухниВысокое содержание калия в рисе говорит о его огромной роли в деле поддержания сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, попадая в организм человека, рис вступает в контакт с имеющейся солью и выводит ее излишки. Не случайно так знаменита рисовая диета для выведения солей из суставов у людей старшего возраста. Также весьма полезен рис при наличии заболеваний почек и мочевыводящей системы. В народной медицине рисовое сусло используется при пневмонии, болезнях лёгких, ангине, гриппе и как жаропонижающее средство. Одно из самых полезных свойств риса – обволакивающее действие. Попадая в желудок, он мягко обволакивает его стенки, и минимизирует реакцию слизистой на контакт с желудочным соком. Это свойство особенно важно для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом или язвенными поражениями слизистой желудка. Еще одно полезное свойство риса – способность абсорбировать токсины, поступающие в организм вместе с другими продуктами питания. Рис обладает очищающими свойствами, восстанавливает аппетит после длительного голодания и тяжелых заболеваний, нормализует сон, усиливает лактацию у кормящих матерей и даже устраняет неприятный запах изо рта. Благодаря своим полезным свойствам рис рекомендован педиатрами всего мира в качестве первого прикорма для грудных детей. Вводить рисовую кашу в рацион ребенка, можно начиная с полугодовалого возраста. Есть у риса свойства, которые одно временно являются и полезными, и вредными, зерна риса содержат вещества, которые тормозят перистальтику кишечника. Поэтому рисовый отвар – один из самых распространенных лекарственных «народных» средств при диарее и хронических поносах. Читайте также: Блюда, повышающие выносливостьВ первую очередь надо сказать о закрепляющих свойствах риса. Тем, кто нередко страдает от тяжести в кишечнике, нужно настороженно относиться к этому злаку. Стоит также помнить, что вред и польза риса зависят от его сорта и способа обработки: белый рис – это рафинированный продукт, и его частое употребление приводит к развитию сахарного диабета, сердечнососудистым заболеваниям, гиповитаминозам и лишнему весу. Немалую роль в повышении вредности риса играет обработка продукта во время транспортировки в корабельных трюмах: его полируют смесью глюкозы и талька и обогащают синтетическими витаминами. Тальк придаёт лоск и внешний блеск, а глюкоза способствует улучшению вкусовых качеств. Поэтому для того, чтобы свети риски встречи с таким продуктом, лучше выбирать экологически чистые марки (в том числе, отечественные). И последнее: рис довольно капризен в плане длительности и условий хранения. Для сохранения всех немногочисленных витаминов, хранить его надо в сухом и прохладном месте, в керамических, стеклянных или жестяных банках с крышками.• Японские учёные утверждают, что неочищенный рис повышает интеллект и память. • В Китае выражение «разбить миску риса» в переводе значит «уйти с работы». • Рис – основная пища почти половины населения мира, для производства 1 килограмма орошаемого риса потребуется 5000 литров воды. • Слова «еда » и «рис» в нескольких азиатских языках идентичны, а в китайском языке понятия «завтрак», «обед» и «ужин» переводятся как «ранний рис», «полуденный», «поздний». • В Японии издавна женщины использовали отвары из этого злака и рисовую муку для отбеливания и омоложения кожи. Мука, отвары и кашица очищают и отбеливают кожу от пигментных пятен и веснушек.
