Чатни – это кисло-сладкие, текстурные, густые соусы родом из Индии. Они отлично сочетаются с курицей, мясом и рыбой как жареными, так и приготовленными на гриле. Радует и то, что для вкусного чатни совсем не обязательно покупать экзотичный и дорогой манго, вполне подойдут родные яблоки. Как свежие, так и замороженные. Рыба может быть любой: возьмите вместо окуня треску, судака, минтай. На гарнир идеально подойдет рассыпчатый рис басмати или жасмин.
Ингредиенты:
• Яблоки красные 4 шт
• Красный лук 4 шт
• Филе морского окуня 800 г
• Лайм 1 шт
• Уксус винный белый 6 ст.л.
• Яблочный сок 4 ст.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Коричневый сахар 1 ст.л.
• Желирующий сахар 50 г (или 10 г желфикса+40 г сахара)
• Семена горчицы 2 ч.л.
• Мука 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
Способ приготовления:
1. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена и порезать мякоть кусочками. Лук нарезать дольками. Разогреть в сотейнике растительное масло, и потушить яблоки и лук пару минут. Посыпать коричневым сахаром и дать ему расплавиться. Влить уксус, яблочный сок и добавить семена горчицы. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут.
2. Снять с лайма цедру полосками и отжать сок. Добавить к чатни вместе с желирующим сахаром и варить без крышки 3 минуты. Снять с огня, посолить и поперчить.
3. Филе рыбы вымыть, обсушить. Смешать муку с солью и перцем, обвалять рыбу. Разогреть сковороду, растопить в ней сливочное масло, жарить рыбу с двух сторон по 3 минуты.
4. Подавать рыбу с рисом и теплым чатни.