Рецепты с яблоками

Яблоки появляются на нашем столе практически круглый год. Сортов этого фрукта великое множество, и приготовить из них можно огромное количество блюд, а не только праздничную утку или всем уже привычную шарлотку. Попробуем добавить яблоки к рыбе и жареным колбаскам. И не забудем про десерт! Всем известна пословица: «Съедайте по яблоку в день, и вы забудете дорогу к врачам». Яблоки на нашем столе практически круглый год, они хорошо хранятся и переносят транспортировку, да и к климату не особо требовательны. Сортов яблок великое множество, найдутся на любой вкус и цвет. Яблоки вкусны и полезны не только в сыром виде, в запеченном или слегка потушенном они тоже весьма хороши. И приготовить из них можно огромное количество блюд, а не только праздничную утку с яблоками или дежурную шарлотку. Конечно же выпечка с яблоками потрясающе вкусна и ароматна, но не будем останавливаться только на пирогах. Попробуем яблоки в салате с сельдью, в виде чатни к жареной рыбе, в горячем рагу с колбасками. Ну и конечно сладкое – нежные пирожные с яблоками и фисташками. Устоять невозможно!Салат с яблоками и сельдьюСоленая селедка и сладкие яблоки – сочетание практически классическое, особо интересен контраст вкусов. Однако в этом салате конрастны не только вкусы, но и текстуры. Хрустящая красная капуста и яблоки с нежным филе сельди звучат вместе просто потрясающе! Ингредиенты: • Капуста краснокочанная 300 г • Яблоки красные 2-3 крупных • Филе соленой сельди 200 г • Свежий корень хрена 20 г • Петрушка 1 небольшой пучок • Красный винный уксус 3 ст.л. • Оливковое масло 6 ст.л. • Соль • Перец черный молотый Способ приготовления: 1. Капусту тонко нашинковать. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами и порезать полосками. Селедку порезать на кусочки, петрушку порубить. 2. Для заправки натереть хрен на мелкой терке и смешать с маслом, уксусом, солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара. 3. Все перемешать, заправить, дать настояться 15 минут в холодильнике и подавать.Такая осеннее-зимняя история сродни утке с яблоками. Сочетание сочных жареных колбасок и нежных сладких яблок просто фантастическое. Пикантности добавляет горчица и ароматные травы. Подайте к этому рагу картофельное пюре, и сытный обед готов. Для этого блюда вполне подойдут замороженные дольками яблоки, которые зимой и весной гораздо ароматнее и полезнее «пластмассовых» свежих. Ингредиенты: • Колбаски для жарки 600 г • Красные яблоки 800 г • Красный сладкий лук 2-3 шт • Яблочный сок 100 мл • Масло топленое или сливочное 2 ст.л. • Горчица дижонская 1 ст.л. • Свежий розмарин, тимьян или шалфей 2-3 веточки • Соль по вкусу • Молотый черный перец по вкусу Способ приготовления: 1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей и удалить сердцевинку с семенами. Лук очистить и порезать дольками. 2. В большом глубоком сотейнике разогреть топленое масло, и пожарить лук в течение 5 минут. Добавить яблоки, жарить вместе еще 2 минуты. Влить яблочный сок, добавить горчицу и тушить до мягкости яблок. Посолить и поперчить, посыпать пряной зеленью. 3. Колбаски обжарить отдельно до готовности. Подавать тушеные яблоки с сардельками.Чатни – это кисло-сладкие, текстурные, густые соусы родом из Индии. Они отлично сочетаются с курицей, мясом и рыбой как жареными, так и приготовленными на гриле. Радует и то, что для вкусного чатни совсем не обязательно покупать экзотичный и дорогой манго, вполне подойдут родные яблоки. Как свежие, так и замороженные. Рыба может быть любой: возьмите вместо окуня треску, судака, минтай. На гарнир идеально подойдет рассыпчатый рис басмати или жасмин. Ингредиенты: • Яблоки красные 4 шт • Красный лук 4 шт • Филе морского окуня 800 г • Лайм 1 шт • Уксус винный белый 6 ст.л. • Яблочный сок 4 ст.л. • Растительное масло 2 ст.л. • Сливочное масло 2 ст.л. • Коричневый сахар 1 ст.л. • Желирующий сахар 50 г (или 10 г желфикса+40 г сахара) • Семена горчицы 2 ч.л. • Мука 1 ст.л. • Соль по вкусу • Перец черный по вкусу Способ приготовления: 1. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена и порезать мякоть кусочками. Лук нарезать дольками. Разогреть в сотейнике растительное масло, и потушить яблоки и лук пару минут. Посыпать коричневым сахаром и дать ему расплавиться. Влить уксус, яблочный сок и добавить семена горчицы. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. 2. Снять с лайма цедру полосками и отжать сок. Добавить к чатни вместе с желирующим сахаром и варить без крышки 3 минуты. Снять с огня, посолить и поперчить. 3. Филе рыбы вымыть, обсушить. Смешать муку с солью и перцем, обвалять рыбу. Разогреть сковороду, растопить в ней сливочное масло, жарить рыбу с двух сторон по 3 минуты. 4. Подавать рыбу с рисом и теплым чатни.В этих нежных пирожных половинки сочных яблок утопают в нежном креме-пудинге, а тесто сдобное, как у кекса, еще и с молотыми орехами. Вкуснейший аромат придает апельсиновая цедра, корица и ваниль. Немного рубленных фисташек для украшения – и кондитерский шедевр готов! Ингредиенты: • Яблоки 1,200 г • Сахар 200 г • Масло сливочное 200 г • Мука 200 г • Молоко 500 мл. • Яйца 6 штук • Фундук молотый 100 г • Крахмал 40 г • Рубленные фисташки 30 г • Ванильный сахар 50 г • Апельсиновая цедра 1 ч.л. • Корица 1 ч.л. • Разрыхлитель 2 ч.л. • Соль щепотка Способ приготовления: 1. Смешать сахар, соль, 20 грамм ванильного сахара, апельсиновую цедру и корицу. Растопить сливочное масло и взбить его с 3 яйцами. Всыпать сахарную смесь, перемешать. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, молотые орехи и хорошо перемешать. 2. Смазать маслом или застелить пергаментом противень с бортиками размером 30 на 40 сантиметров, и выложить тесто ровным слоем. 3. У двух яиц отделить белки от желтков. Взбить желтки с 5 ст.л. молока и крахмалом. В оставшееся молоко всыпать 30 грамм ванильного сахара, довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, и варить до загустения на маленьком огне постоянно помешивая. Перемешать, остудить и ввести взбитые до мягких пиков белки. Вылить полученную массу на тесто. 4. Яблоки очистить и разрезать пополам. Удалить сердцевину, сделать ножом насечки на выпуклой стороне. Уложить яблоки выпуклой стороной вверх на крем и выпекать при температуре 175 градусов 50 минут. Остудить, порезать квадратами и посыпать рубленными фисташками.