Салаты

Letidor.ru делится советами и мнением экспертов-диетологов. Традиционный новогодний стол из «Иронии судьбы...», яркие застолья, показанные в фильме «Елки», и кулинарные эксперименты Бриджет Джонс до сих пор пробуждают аппетит у миллионов зрителей накануне Нового года. Но как сделать праздничный ужин не только вкусным, но и безвредным для здоровья? Кадр из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» Традиционный новогодний стол из «Иронии судьбы...», яркие застолья, показанные в фильме «Елки», и кулинарные эксперименты Бриджет Джонс до сих пор пробуждают аппетит у миллионов зрителей накануне Нового года. Праздничный семейный ужин 31 декабря для многих россиян немыслим без салата «Оливье», бутербродов с икрой, заливного или студня, жареного мяса с картофельным гарниром, пельменей, мандаринов и шампанского. Вкусно? М-м-м… Сытно? Еще бы! Однако врачи предупреждают: новогоднее переедание, которое длится чуть ли не все январские каникулы, пагубно отражается не только на фигуре, но и на здоровье. Нарушается обмен веществ, возрастает нагрузка на сердце, позвоночник и суставы, тревожные сигналы подают желудочно-кишечный тракт и печень, может скакать давление.Как сделать праздничный стол не только вкусным, но и не вредным для здоровья? Натела Лопухова, гастроэнтеролог, гепатолог, диетолог Клинического госпиталя на Яузе: – В Новый год хочется выглядеть особенно умопомрачительно. Главное, позаботиться об этом заранее, а не за пару-тройку часов до полуночи. Но и с меню праздничного стола нужно не подкачать, чтоб все труды во имя талии не пропали даром после аппетитных праздничных дней. По восточному календарю наступающему 2016 году будет покровительствовать Огненная Обезьяна. К счастью, сами пристрастия и предпочтения избранницы года благоволят нам оставаться стройными, чем мы с удовольствием воспользуемся. Так как Обезьяна любит натуральные продукты, нужно подобрать новогоднее меню таким образом, чтобы на столе присутствовало как можно меньше жирного, копченого, полуфабрикатного, но больше нежирных блюд, нежных закусок, салатов из свежих овощей и фруктовых десертов. Лучше не придумаешь! 3 рождественских рецепта кексаЗакускиСтарайтесь не делать многокомпонентные закуски на основе «тяжелых», калорийных продуктов. Отличным выбором для праздничного стола станут тарталетки, фаршированные овощами, бутерброды с ржаным хлебом и всевозможные рулетики, канапе с сыром. Не скупитесь на свежую зелень пользы ради и украшения для! К бутербродам и канапе можно добавить икру или семгу, а мягкий сливочный сыр в них прекрасно заменит привычную, но более жирную и высококалорийную основу – сливочное масло. Чем наполнить сырную и мясную тарелки? Употребление колбасы и копченостей лучше ограничить, заменив деликатесы из магазина ломтиками нежирной говядины, отваренной с пряностями по вкусу. Сыр хорош для праздничного стола в небольших количествах. Если основными блюдами являются мясо или рыба, кисломолочного лакомства лучше съесть чуть-чуть, чтобы не перегрузить организм жирами. Самые легкие сорта сыра – адыгейский, брынза, тофу. На заметку: сырную тарелку можно дополнить грушей, малиной, виноградом либо свежими овощами – огурцами, помидорами, зеленью. Эти продукты хорошо сочетаются друг с другом. Наш эксперт Натела Лопухова добавляет: – Чтобы угодить своей фигуре и хозяйке года, украшать стол будем фруктами, зеленью, пряными травами, овощами. Баклажаны, кабачки, зеленый сладкий перец, помидоры, огурцы, морковь, свекла, зелень, ананасы, бананы, киви, апельсины, манго, ягоды – все это Обезьяна очень уважает, ценит и любит. Даже неэкзотические яблоки и груши придутся по душе талисману года. Не забывайте, что овощи – это носители «отрицательных калорий». Они снижают вред высококалорийных продуктов и сами они низкокалорийные. Поэтому начните трапезу с овощей: это обеспечит быстрый подъем уровня сахара в крови, некоторое чувство сытости и снижение аппетита. Кроме того, клетчатка связывает жиры и способствует хорошей работе кишечника. Закуски на новогодний стол Новогодний стол: советская классика в новом прочтенииЛегкие овощные салаты снизят калорийность съеденного в новогоднюю ночь. А если от оливье отказываться не хочется, замените в нем некоторые ингредиенты более полезными. Так, вместо магазинного майонеза, изобилующего жирами и глютеном, используйте домашний (рецепт майонеза несложно найти в Сети) или заправьте салат нежирной сметаной, натуральным несладким йогуртом. Соленые или маринованные огурцы замените свежими, колбасу – отварной говядиной или курицей. Салат оливье на новый лад Как не переесть за новогодним столомДиетологи советуют: готовя основное блюдо и гарнир, исключите жарку как способ приготовления. Лишние жиры и калории добавляет угощению кляр, поэтому от рецептов с ним лучше отказаться. И птицу, и рыбу, и мясо (брать желательно нежирные сорта), и картофель к ним можно запечь в рукаве в духовке, потушить, отварить, приготовить на гриле. Желанное блюдо на новогоднем столе приверженцев здорового образа жизни – морепродукты: креветки, мидии, кальмары и осьминоги. Что касается гарнира, то и картофель, и рис уступают по легкости и пользе овощам и зелени. Овощи можно подать свежими в виде нарезки либо запечь фаршированными в духовке, на гриле. Отдайте предпочтение некрахмалистым плодам: болгарскому перцу, стручковой фасоли, цукини, – они превосходно сочетаются с мясом. Комментирует Натела Лопухова: – Из всего ассортимента сначала съешьте то, что наиболее подходит под понятие «правильная еда»: мясные нарезки, слабосоленую рыбу, овощные салаты или холодные закуски без добавления масла или майонеза. Чем дальше к концу застолий, тем еда и сочетание продуктов может быть разнообразнее. Чтобы избежать переедания, пробуйте все, что хочется, но именно пробуйте – ешьте понемногу. Согласно рекомендуемому диетологами «правилу ладони» разовая порция не должна превышать 350 г, причем большую ее часть должны составлять свежие овощи и рыба или мясо. Помните о правиле «один к двум»: каждый кусочек жирного и калорийного блюда должен «компенсироваться» двумя кусочками овощных блюд и другой здоровой пищи. От жареного гуся до рисовых пончиков: топ-5 рождественских блюд Горячие блюда к новогоднему столуСытный десерт: торты и пирожные с масляным кремом, печенье в глазури, – диетологи советуют отложить… на 1 января и разделить с гостями. Праздничной ночью после нескольких перемен блюд соблазниться кусочком утопающего в сливках и шоколаде бисквита – значит, что придется рисковать не только объемом талии: возможно ухудшение работы печени и поджелудочной железы, перегруженных другими излишествами застолья. Идеальные и относительно легкие десерты для любого торжества – свежие спелые фрукты и сухофрукты, а также суфле, желе, безе и мармелады на их основе. Еще один плюс: как правило, кислые фрукты – традиционные для Нового года цитрусовые – хорошо сочетаются с основным белковым блюдом, способствуют его усвоению. Полезные сладости детям Три вкусных десерта без муки и сахараДля безалкогольного застолья рекомендованы минеральная вода без газа (пузырьки углекислого газа раздражают стенки желудочно-кишечного тракта, усугубляя состояние при переедании), морсы, компоты и соки, горячий шоколад домашнего приготовления, зеленый чай. Так, грейпфрутовый или апельсиновый сок, зеленый чай с кусочками имбиря помогают пище лучше перевариться. В напитках из магазина, будь то сок или газировка, слишком много сахара и других добавок, не лучшим образом влияющих на самочувствие взрослых и детей. Если вы не представляете себе праздник без алкоголя, тогда, как подчеркивают диетологи, лучше обратиться к белому сухому вину или шампанскому. Они ускоряют пищеварение и улучшают обмен веществ, к тому же менее калорийны, чем их более крепкие «собратья»: ликеры, коньяк, самбука, джин, виски, водка, ром, текила, бренди. И стоит помнить о чувстве меры! Безалкогольных напитков на новогоднем столе должно быть больше, чем алкогольных. Тепло и вкусно: 5 согревающих напитков для детей и взрослых Мандариновые десертыЧасть праздничных рекомендаций от экспертов мы преподнесем от имени стройной, жизнерадостной и красивой внучки Деда Мороза. Во-первых, не нужно поститься весь день 31 декабря, чтобы предаться чревоугодию ночью. Лучше питаться в привычном режиме, тогда и праздничный ужин не станет в тягость: сложнее переесть, когда вы не голодны. Во-вторых, между переменами блюд делайте паузы длительностью не менее 40 минут – 1 часа. Пищеварение скажет вам спасибо! Чем заполнить эти перерывы, вы и сами знаете. Чтобы не объедаться и не злоупотреблять алкоголем, уделите больше внимания родным, близким, друзьям: общайтесь, танцуйте, устройте веселые конкурсы, сходите на прогулку – свежий воздух и атмосфера праздника творят чудеса! Также благодарим за помощь в подготовке статьи пресс-службу Центральной клинической больницы Российской академии наук (ЦКБ РАН) Полезные продукты: что включить в новогоднее меню От нарядов до угощений: как встречать год Огненной Обезьяны

Салаты

2 из 6