Праздничные блюда от Гордона Рамзи

Приготовление праздничного обеда – это всегда увлекательное занятие. И как никто другой об этом знает Гордон Рамзи, первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Всемирную известность он получил как ведущий шоу «Адская кухня», а сейчас под его руководством выходит программа «Лучший повар Америки: Дети». Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить мясо или испечь кекс – с этим и ребенок справится! Тем не менее, каждый, кто берет в руки сковороду или принимается за тесто, рискует не по-детски. Самые сложные блюда – как раз те, от которых меньше всего ожидаешь подвоха, и экстравагантному шеф-повару Гордону Рамзи об этом хорошо известно. Маленькие герои программы «Лучший повар Америки: Дети» канала Discovery и их суровый наставник делятся секретами простой, но вкусной еды, приготовление которой не требует много времени. Итак, пятерка вкусных и полезных блюд, которые станут украшением вашего праздничного стола. Крем-суп из брокколи с козьим сыромРазве суп может быть частью праздничного стола? На самом деле очень даже может. Например, простой в приготовлении и вместе с тем изысканный крем-суп из брокколи, для приготовления которого вам понадобится (на 2 порции): • 1 большой или 2 средних кочана брокколи • Соль 2-3 ч.л. • Черный молотый перец по вкусу • Вода • Оливковое масло • Козий сыр (по два ломтика на порцию) • Грецкие орехи (по 5-7 половинок на порцию) Способ приготовления: 1. Брокколи разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. 2. Нарезать сыр ломтиками в полный размер, предварительно смачивая нож в кипящей воде (чтобы сыр не раскрошился). 3. Шумовкой переложить брокколи в блендер, добавить туда стакан воды, оставшейся после варки, посолить по вкусу, перебить до однородной массы. На дно тарелок выложить грецкие орехи, а на них – ломтики сыра. 4. Поперчить, добавить крем-суп из блендера. Выливать суп нужно аккуратно, сбоку тарелки, чтобы на ломтики сыра остались на поверхности. Готовое блюдо полить оливковым маслом.Мясо – непременный атрибут любого праздничного стола, но это не значит, что нужно из раза в раз готовить неизменную курицу по-французски. Базовое блюдо, которое придется по вкусу абсолютно всем, – это стейк, однако приготовить его правильно не каждому под силу. Гордон Рамзи предлагает рецепт стейка, который при соблюдении несложных правил сможет стать вашим коронным блюдом. Для его приготовления вам понадобится: • Говяжий стейк (размороженный при комнатной температуре) • Соль • Свежемолотый черный перец • Сливочное масло • Растительное масло без запаха Способ приготовления: 1. Хорошенько посолить и поперчить стейк, слегка вдавить специи, чтобы они не осыпались с мяса. 2. Раскалить сковороду (лучше чугунную) или сотейник с толстыми стенками, налить растительное масло и дождаться, пока оно хорошенько нагреется. Выложить стейк на сковороду и немного прижать, чтобы мясо жарилось равномерно. Через 2-3 минуты перевернуть стейк и жарить на другой стороне примерно 1,5-2 минуты. 3. После этого положить в сковороду сливочное масло из расчета 1 ложка на 1 кусок мяса и жарить почти до полной готовности. Перевернуть стейк еще раз, минуту подержать на сковороде, выложить в тарелку. Сверху полить растопленным сливочным маслом.Если не хочется готовить гарнир к мясу отдельно, то можно совместить их, приготовив, например, пряную баранину с овощами и подав ее с лавашом. Для приготовления 'этого блюда вам понадобится: • Баранина 700-750 г • 1 головка чеснока (нечищенная) • 1 большая луковица • Морковь 3 шт (крупных) • 5 стеблей сельдерея • Лук-порей (по вкусу) • 1 веточка розмарина • 3-4 веточки тимьяна • Мука • Соль • Душистый перец горошком • Столовая ложка томатной пасты • Красное вино (полстакана) • Растительное масло без запаха • Вода Способ приготовления: 1. Поставить большую сковороду на плиту нагреваться. Нарезать баранину кубиками по 3-4 сантиметра и натереть солью. Обвалять куски мяса в муке, стряхнуть излишки и обжаривать на сковороде до темно-золотистого цвета. Когда баранина подрумянится, откинуть ее на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. 2. Овощи порезать крупными кусками. Поставить лук и морковь на медленный огонь в большой кастрюле и оставить на 1-2 минуты. Нечищенную головку чеснока разрезать поперек и добавить в овощи. Подержать на огне еще минуту. Затем выложить в кастрюлю сельдерей, лук-порей и веточки зелени (целиком). Раздавить душистый перец скалкой, добавить его в кастрюлю вместе с ложкой томатной пасты, туда же влить вино. 3. Выложить баранину в рагу, перемешать, добавить воды (чтобы она слегка покрывала мясо и овощи). Когда рагу закипит, уменьшить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 2,5 часов.Печь торт – это долго и сложно, а купить готовый – чересчур банально. Гордон Рамзи предлагает вариант порционного тирамису, для приготовления которого вам понадобится немного времени и следующие ингредиенты: • Сахарная пудра 1/3 стакана • Сыр Маскарпоне 1 стакан • Ванильный экстракт 1 ч.л. • Десертное вино (например, Марсала) 3 с.л. • Жирные сливки 170 г • Печенье савоярди 4 шт • Крепкий кофе 1 стакан • Тертый шоколад ¼ стакана Способ приготовления: 1. Налить сливки в большую миску, добавить сахарную пудру и хорошенько взбить миксером. В другой миске смешать маскарпоне, вино и ванильный экстракт. 2. Соединить смесь с маскарпоне и крем из сливок, хорошо перемешать. Разломать савоярди на кусочки среднего размера, по очереди окунуть их в крепкий холодный кофе и разложить по креманкам. 3. Сверху на печенье выложить крем и украсить десерт тертым шоколадом. Перед подачей тирамису лучше охладить – 20-25 минут в холодильнике будет вполне достаточно.Закуска – едва ли не самое важное, когда речь идет о праздничном столе. Можно по-быстрому нарезать салат и разложить его по тарелкам, а можно приготовить йоркширский пудинг. Основное преимущество этой хрустящей корзиночки из теста в том, что начинка может быть абсолютно любой. Для приготовления йоркширского пудинга от Гордона Рамзи вам понадобится: • Яйца 4 шт • Мука 1,5 стакана • Молоко 1,5 стакана • Соль ¼ ч.л. • Растительное масло без запаха 4 с.л. Способ приготовления: 1. Духовку разогреть до 220 градусов. Смазать маслом форму для выпекания кексов, отправить ее в духовку греться. 2. Взбить блендером все ингредиенты и убрать готовое тесто в холодильник минимум на полчаса. Вытащить раскаленную форму и быстро влить холодное тесто примерно на ¾ высоты углублений. Выпекать 15-20 минут, пока пудинг не поднимется и не приобретет золотистый цвет.