15 февраля 2013 в 15:17

Крокембуш

Крокембуш.jpg

Крокембуш (от французского "хрустит во рту") - прекрасная башня из пирожных, скрепленных хрустящей карамелью, которые так весело отламывать и есть! Башню можно делать прикрепляя профитроли (круглые пирожные из заварного теста) к бумажному каркасу-конусу или выкладывая их горкой. Сами пирожные можно наполнить кремом или выложить пустыми, так как скрепляющая башню карамель достаточно сладкая. Этот торт не очень сложный в исполнении, но займет некоторое время.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты (на 8 порций): 

Для заварного теста
• 100 г сливочного или масла
 250 мл воды
 200 г муки
 4 яйца
• щепотка соли

Для заварного крема
 200 мл молока
 2 яичных желтка
 20 г пшеничной муки
 20 г сахарной пудры
 1 пакетик ванильного сахара

Для карамели
 300 г сахара
 100 мл воды

Приготовление

Заварное тесто
1. В кастрюлю с толстым дном налить воду, положить нарезанное кусочками масло, всыпать щепотку соли, поставить на средний огонь.

  1. Как только закипит - сразу всыпать муку, хорошо перемешать. После того, как образуется однородный комок, снять с огня, поставить остывать.

  2. Яйца слегка взбить в отдельной посуде и постепенно вмешивать в остывшее тесто до получения тягучей блестящей массы.

  3. Пекарскую бумагу сбрызнуть водой и переложить тесто в кондитерский шприц или выложить шарики на бумагу двумя чайными ложками

  4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Поставить остывать.

Заварной крем (можно сделать за день)
1. Не взбивая, смешать желтки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мукой.

  1. Молоко довести почти до кипения и, как только оно начнет закипать, вылить в желтковую массу, постоянно перемешивая. Крем должен немного загустеть .
  2. Прогреть крем на слабом огне до загустения (7-10 мин), не доводить до кипения, постоянно помешивать.

  3. Если образовались комочки - крем можно протереть через сито и взбить.
     

  4. Закрыть крышкой, охладить.

Карамель
При работе с карамелью поставьте одну глубокую миску с ледяной водой (чтобы опустить в нее руку в случае ожога карамелью) и миску с горячей водой, в нее нужно будет поставить кастрюльку с карамелью, чтобы она подольше не застывала. Карамель нужно готовить в последний момент, прямо перед сборкой торта и лучше делать ее в 2-3 захода, потому что она быстро застывает.

  1. В кастрюльку с толстым дном высыпать сахар и налить воду, не перемешивая довести до кипения.

  2. Уменьшить огонь, варить минут 10-15 до пробы "шарика" (если капнуть карамель в воду, она не растворяется, а превращается в твердый шарик).
     

  3. Как только карамель будет готова, нужно сразу погрузить кастрюльку дном в ледяную воду (чтобы прекратить приготовление), затем поместить в миску с горячей водой.

Сборка торта
1. Сделать небольшой конус из картона, обернуть его фольгой.

  1. Из кондитерского шприца наполнить пирожные кремом.
     
  2. Обмакивать пирожное в карамель и прикреплять его к конусу. Пирожные можно наклеивать в несколько слоев.
     
  3. Если после сборки осталась карамель, можно попробовать сделать "волосы ангела": две вилки приложить "спинками" друг к другу, окунать зубцы в карамель и окружать ими торт. Это уже высший пилотаж! Также в качестве украшения торта можно использовать ягоды, орехи или безе.

2 из 3

Начало статьиДынный торт с облепихово-дынным желе (без яиц)
Семейный гороскоп