Кухня на распашку.jpg
В книге «Кухня нараспашку» я помимо всего прочего также рассказываю о мельнице, которая, на мой взгляд, необходима в каждом доме, где любят настоящее картофельное пюре. С ее помощью можно растирать вареный картофель в необычайно нежное и воздушное пюре. В книге я также привожу пять секретов приготовления совершенного картофельного пюре, которые почерпнула из общения с французскими шеф-поварами. Так что, если можно так сказать, больше всего мне нравится совершать в поездках маленькие географические и кулинарные открытия – пусть для себя самой и для читателей моего блога «Вся Соль». Соответственно страны и регионы я выбираю так, чтобы они чем-то дополняли мои предыдущие поездки.
Мельница для пюре.jpg
Пять правил идеального пюре
Первое правило. Картофель для пюре чистят, но не режут, в противном случае он теряет вкус. Варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.
Второе правило (после которого все сидящие на диете могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На одном из мастер-классов знаменитого парижского шеф-повара я своими глазами видела, как он использовал 500 г масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г картофеля. Я не рискую давать никаких советов, каждый сам определяет максимальное для себя количество масла (чем его больше — тем пюре вкуснее, но и калорийней, естественно).
Третье правило. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Если вы действительно любите пюре, не пожалейте усилий, найдите эту мельницу и купите. Невозможно сравнить получающуюся в результате ее использования текстуру с пюре, приготовленным при помощи какого-то другого приспособления. Кстати, с мельницей отлично получаются любые овощные и фруктовые пюре, включая детские.
Четвертое правило, следующий важный этап приготовления пюре: во взбитый с маслом картофель понемногу вливают горячее молоко. Количество
молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дело в том, что функция молока — помогать выявить вкус картофеля. Вы сами можете определить точное соотношение картофеля и молока.
Пятое правило. Настоящее картофельное пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. Кроме идеального французского пюре существует множество других восхитительных рецептов этого блюда, из которых я более всего ценю ирландские. Ирландцы, как ни один народ на планете, дорого заплатили за свою любовь к картошке. В середине XIX века катастрофический неурожай картофеля привел к массовому голоду в стране. Парадоксальным следствием этого несчастья стало распространение ирландской кухни по миру — вместе с ирландскими эмигрантами, бежавшими от голода.