Тесто бывает разное: слоеное, песочное, сдобное... А есть еще и очень интересное тесто "фило". Олеся Бурьян-Цейтлин ознакомилась с ним и приготовила из него пирожки с разными начинками. В своих попытках питаться 5 раз в день сбалансированной, вкусной и полезной пищей я постоянно нахожусь в поисках здоровых перекусов. И если дома это еще выполнимо при условии, что в морозилке всегда есть бульон, фрикадельки, пельмени, в холодильнике - сыр, мясо и овощи, а в шкафчике - макароны, консервированный тунец и крупы, то во время выездов по делам, усердной работы, когда не можешь отойти ни на минуту, или долгих прогулок, приходится сложнее. Зайти куда-то перекусить всегда занимает время, а фаст-фуд не отвечает ни одному требованию, которые я предъявляю здоровой еде. Кутабы, спринг-роллы и батончики гранолы выручают в таких ситуациях уже давно. Но и они, несмотря на всю свою вариативность, тоже немного надоедают, если делать только их. И вот я вспомнила про тесто "фило". Оно очень тонкое, хрустящее, не содержит дрожжей и сомнительного жира. А главное - продается уже готовым. Это один из тех редких случаев, когда покупку полуфабриката я считаю оправданной. Работать с тестом было приятно, и результат получился отменный! Все очень просто, если знать несколько важных нюансов. 1. Тесто невероятно тонкое и отдает влагу и подсыхает очень быстро. Обязательно вооружитесь чистым влажным полотенцем, а лучше двумя, чтобы накрывать не только тесто, но и пирожки, которые ждут, пока вы долепите остальные, и отправите их в духовку. 2. Тесто "фило" очень хрупкое, поэтому движение должны быть плавными. 3. Если у вас что-то сломалось, треснуло или что-то вроде того – не волнуйтесь, просто сделайте еще один слой теста сверху, если пострадали все пласты. Если повреждение не сквозное, то можете просто не обращать на него внимания. 4. Начинка для пирожков должна быть в меру сухой, чтобы сок не вытекал сквозь микротрещины в тесте или плохо залепленные края. 5. Приготовьте начинку заблаговременно, чтобы использовать тесто как можно быстрее после размораживания и избежать излишней потери влаги. Это тесто хорошо еще и тем, что обладает нейтральным вкусом и отлично подходит для соленых, сладких, острых пирогов и пахлавы. Предлагаю действовать по порядку. На коробке теста было написано достать из морозилки и оставить на 2 часа размораживаться, не снимая целлофановой упаковки. Так я и поступила. А пока тесто согревалось, занялась начинкой. Хочу показать вам три варианта, которые были у меня.Рыбная начинкаИнгредиенты (на 6-8 пирожков): • 1 банка тунца в собственном соку (у меня была 255 г) • 1 вареное яйцо • 1 небольшая обжаренная на оливковом масле луковица • 3 чайные ложки каперсов (по желанию). Способ приготовления: 1. Слить всю жидкость из банки с тунцом в чашку. Рыбу и яйцо хорошо размять вилкой, Добавить лук, каперсы и перемешать. 2. Попробуйте получившуюся начинку – если она покажется вам сухой, добавьте часть жидкости, которую вы вылили из банки тунца, перемешайте и попробуйте еще. Эту манипуляцию нужно повторять до тех пор, пока начинка не станет сочной и в меру влажной. Признаюсь: я в итоге вылила в рыбу все, что слила до этого. Но консервы бывают разными, поэтому лучше не рисковать. 3. Если вы готовите такую начинку для детей, то каперсы могут быть лишними, а вот немного риса сделает пирожки не такими солеными, а начинку более нежной.Ингредиенты (на 6 пирожков): • 100 г феты • 100 г сухого зернистого творога • 25 г свежего шпината • 2 перепелиных яйца Способ приготовления: 1. Сыр и творог размять вилкой, добавить порезанный шпинат, яйца и все хорошо перемешать. Мы предпочитаем острую козью, овечью или из смешанного молока фету, поэтому я часто разбавляю ее творогом в начинках. Если брать более мягкую по вкусу коровью, то можно уменьшать количество творога или отказаться от него совсем. 2. Я использовала перепелиные яйца, потому что начинки получается мало и я побоялась, что куриного яйца будет слишком много. Можно сделать больше начинки или использовать половину куриного яйца.А точнее – из индейки. Ее пропорции привести сложно, т.к. я ее делала до того, как почувствовала острую необходимость написать эту заметку, и ничего не взвешивала. Ингредиенты: • филе грудки индейки (думаю примерно 300 г) • 1 небольшой цукини • 1 луковица • специи по вкусу • немного оливкового масла для обжарки. Способ приготовления: На большом огне обжарить мелко-порезанный лук, добавить к нему брусочки индейки. Когда мясо зарумянится добавить тертый на крупной терке кабачок, еще немного обжарить. Посолить по вкусу и дать остыть. У меня получилось 14 пирожков из этого количества начинки. Как я уже говорила, тесто это нейтральное, поэтому вы можете экспериментировать со своими любимыми начинками: печеным перцем и сыром, острым мясным фаршем и фасолью, маком и медом. А для детей готовить с отварной курицей, брокколи и сыром, овощным рагу или сладким творогом. Тесто разморозилось, я его развернула и ужаснулась – в упаковке 12 листов! Я сделала пирожки из первого листа, и их получилось 4, размером с мою ладонь - ладонь взрослого человека! 48 нам таких не съесть и за неделю, если не приглашать голодных друзей несколько раз в сутки. А на упаковке предупреждение – не замораживать повторно. На свой страх и риск я завернула обратно половину листов, хорошо замотала пленкой пищевой, чтобы уберечь влагу и убрала в морозилку. И мне удалось так сохранить тесто до следующего раза. Не могу дать никаких гарантий, что так можно, но я определенно буду пользоваться. Чтобы принцип работы с тестом был понятен, я постаралась сделать пошаговые фото. В тех рецептах, которые я читала, рекомендуют промазать маслом несколько пластов теста, уложить друг на друга и разрезать на квадратики. А мне пришелся по душе другой вариант. Выложить 1 пласт теста, немного смазать оливковым маслом и сложить в три раза. Разрезать получившуюся полоску на 4 квадрата.Три из которых сразу положить под влажное полотенце, где у вас хранится тесто, которое ждет своего часа. Выложить пару ложек начинки и аккуратно разместить на половину теста в форме треугольника. Хорошенько смочить водой края квадрата и аккуратно залепить. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем. Когда противень будет наполнен, смажьте пироги желтком или оливковым маслом. Выпекать при 190°C 20 минут. Тесто должно стать румяным. Для того чтобы пирожки отличались внешне, для каждой начинки я использую какую-нибудь посыпку. Те, что с фетой, я посыпала орегано, с тунцом – черным кунжутом, а куриные – обычным.Приятного аппетита!
