Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:
Для теста:
• 200 мл молока
• 300 мл воды
• 1 яйцо
• мука (на глаз; помнить, что тесто должно быть нелипким и мягким)
• 10 г сухих дрожжей 
• соль (по вкусу) 

Для начинки:
• 1,5 кг имеретинского сыра (можно заменить смесью брынзы и творога)
• 100 г сметаны или молока

Способ приготовления:
1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, оставить на 10 мин. Добавить остальную воду, молоко, яйцо, соль, перемешать. Понемногу всыпать муку, пока не получится мягкое, нелипкое тесто. Дать тесту подняться в теплом месте.
2. Разделить тесто на 6-7 частей. Каждую часть раскатать толщиной 1 см, придать овальную форму,
3. Сыр измельчить руками  (никакой терки!), добавить молоко или сметану. Выложить сыр на тесто. 
4. Закатать овальную лепешку с двух сторон полтора раза, часть сыра должна уйти под складочку.
5. Придать изделию форму лодочки. Смазать желтком.
6. Противень с хачапури поставить в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку ( важно: духовка должна быть горячей, иначе хачапури не будет держать форму). Выпекать около 15 минут.
7. За пару минут до готовности положить на начинку сырое яйцо так, чтобы белок схватился.  

Подавать горячими с кусочком сливочного масла.

Важно:  тесто не должно быть сдобным; не стоит добавлять сулугуни, т.к. он при остывании твердеет, а начинка в хачапури по-аджарски должна быть жидковатой даже после остывания. Имеретинский сыр можно заменить смесью брынзы и творога либо адыгейским сыром с солью.