Яблочное парфе с черничным соусом

8 яблок "гренни смит"
300 мл. виноградного сока
1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке)
2 гвоздички
1/2 ч.л. ванильного экстракта
200 гр. сахара
6 желтков
300 мл. жирных сливок (более 33%)

Для черничного компота: 700 гр. черники (в оригинале черника и голубика в равных частях), 100 гр. сахара.

Форму для хлеба объемом 900 мл. застелить пищевой пленкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки в сковородку, добавить сок, корицу, гвоздику, ваниль и половину сахара. Готовить на небольшом огне пока практически вся жидкость не испарится. специи убрать и взбить яблоки в однородное пюре, закрыть крышкой и полностью (!) остудить. Взбить яйца с сахаром на водяной бане до густой светлой массы (не кипятить!). Взбить сливки в пышную массу.

Смешать желтковую смесь с охлажденным пюре. Затем смешать яблочную массу со сливками. Вылить массу в форму, закрыть и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

Для компота: мешать ягоды с сахаром (если ягоды свежие, то добавить еще 2 ст.л. воды). Готовить на небольшом огне пока черника не начнет лопаться и давать сок. Полностью остудить и охладить в холодильнике. При подаче полить кусочки парфе черничным компотом.