Ризотто со шпинатом

Ингредиенты:
• 200 г круглозерного риса или специального риса для ризотто
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. сухого базилика
• 500 мл овощного или куриного бульона (можно заменить водой)
• 250 г замороженного шпината
• 50 г Пармезана (по желанию)
• 1 луковица

Способ приготовления:
1. Шпинат залить кипятком и дать ему постоять примерно 7-10 минут. Слить воду в кастрюлю через дуршлаг, воду не выливать. Лучше чтобы вода стояла на плите и постоянно была горячей.
2. Лук очень мелко нарезать. Разогреть в глубокой сковороде 50 г сливочного масла и оливковое масло. Слегка обжарить обжарить лук. Ни в коем случае его нельзя пережарить - ризотто будет горьким!
3. Добавить к луку базилик и рис, все перемешать, дать рису пропитаться этой смесью.
4. Затем добавить шпинат и все перемешать.
5. Теперь постепенно вливаем бульон, по 1 половнику и постоянно перемешиваем. Ризотто при этом готовится на среднем огне. Когда вода выпарится, но при этом рис еще не будет готов, добавить еще 1 половник бульона. Довести рис до готовности.
6. Ризотто не должно быть ни сухим, ни жидким, должна быть кремовая консистенция. В конце добавить тертый сыр, оставшиеся 50 г масла, перемешать и подавать на стол!