Самса со шпинатом и сыром

Ингредиенты:
Для теста: 
• 1 ст. теплой воды
• 1 ст.л. винного (или виноградного) уксуса
• щепотка соли
• 3 ст. муки
• 150 г сливочного масла

Для начинки со шпинатом:
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 400 г шпината
• 1 яйцо
• 150 г сычужного сыра
• соль, черный перец по вкусу
• можно добавить еще и укроп и петрушку по вкусу 

Для сырной начинки:
• 400 г сыра
• 1 желток
• 1 ст.л. сметаны или молока
• соль (если необходимо)
• яйцо для смазки

Способ приготовления:
1. Растопить масло, остудить до комнатной температуры.
2. Смешать воду, соль и уксус. Понемногу всыпать муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить его на 3 части, прикрыть пищевой пленкой и оставить на 20-30 мин.
3. Раскатать первый кусок теста в тонкий, почти прозрачный пласт, постоянно присыпая стол и само тесто мукой. Смазать тесто с помощью кисточки третью масла. Свернуть тесто в тугой рулет.
4. Раскатать так же тонко вторую часть теста, смазать маслом. Положить свернутое рулетом тесто на край раскатанного и свернуть тесто рулетом поверх первого рулета. Ту же процедуру повторить и с третьим куском. Убрать тесто в морозилку на 30-40 мин.
5. Приготовить начинку.
Начинка из шпината: лук мелко порезать, пассеровать в масле до мягкости, добавить размороженный шпинат (свежий предварительно припустить в воде и измельчить), посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок. Остудить и добавить натертый на крупной терке сыр и яйцо, перемешать.
Сырная начинка: сыр натереть на крупной терке, добавить желток и сметану (молоко), перемешать.
6. Тесто нарезать на небольшие кружочки. Каждый кружочек раскатать на припыленном мукой столе в круглую лепешку. Положить на центр кружочка начинку, залепить (тщательно!) в виде треугольника.
7. Смазать противень маслом, уложить самсу швом вниз, смазать яйцом, посыпать черным кунжутом. Выпекать в разогретой до 200°С духовке до румяности (минут 30).