Мангольд

Мангольд или листовая свёкла тоже относится с семейству Амарантовых и тоже богат белком при очень низкой калорийности. Это растение способствует выведению солей, укрепляет иммунитет, улучшает работу печени. У мангольда съедобны и листья, и черешки, которые могут быть не только белыми, но и ярко-желтыми, розовыми и пурпурными. Крупные листья мангольда хорошо переносят тушение и запекание, с ними получается вкусный омлет, ризотто или начинка для пирогов. Черешки можно мариновать и добавлять в рагу, холодные и горячие супы (ботвинья или свекольник). Молодые нежные листочки с яркими прожилками станут украшением любого салата.

Салат витаминный

Промытые молодые листья мангольда целиком выложите на тарелку. Добавьте нарезанные тонкими кружками огурец, помидор, редиску и красный лук. Полейте заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса, посыпьте поджаренным кунжутом, слегка перемешайте и сразу же подавайте.