Шпинат

Шпинат лишь условно относится к салатам, это растение семейства Амарантовые, как и киноа. Его листья тёмные, мясистые, богатые белком и почти не имеющие вкуса. Эти свойства позволяют использовать шпинат как обычный овощ: тушить, запекать, добавлять в супы, яичницу и пироги. Соком шпината подкрашивают соусы, смузи и домашнюю лапшу. Молодые и нежные листья шпината используются в салатах. Крупные старые листья содержат щавелевую кислоту. Людям с заболеваниями почек лучше их остерегаться.

Зелёный салат с инжиром, сыром и орехами

Молодые листья шпината промойте, обсушите, положите в миску, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, сыр с голубой плесенью раскрошите, смешайте всё со шпинатом и переложите на сервировочную тарелку. Инжир разрежьте на 4 части, выложите поверх салата, полейте лимонным соком.