Фриссе

Фриссе, фризе, эскароль или «кучерявый эндивий» – это французский салат с длинными узкими листьями и плотными сочными стеблями. В старых кулинарных книгах Франции предлагается тушить этот салат в сметане и даже добавлять в начинку для пирогов. Салат фриссе имеет чуть заметную горечь и прекрасно оттеняет вкус мяса, яиц и грибов.

Грибной салат с фриссе

Шампиньоны промойте, крупно нарежьте, обжарьте в сливочном масле вместе с давленым чесноком и рубленой петрушкой. Влейте немного столового белого вина, посолите и тушите 1-2 минуты. На крупной тёрке натрите твёрдый сыр. Крупно порвите руками салат. Стебли салата выложите в тарелку и смешайте с грибами и половиной тёртого сыра, полейте лимонным соком или винным уксусом. Нежные листья салата выложите на блюдо, сверху положите грибную смесь, украсьте оставшимся тёртым сыром.